PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Viitasaaren kaupunki
Toimintayksikkö
Avoin päivätoiminta, Kappelintie 4, 44500 Viitasaari
Yhteyshenkilöt
Mervi Paananen, työllisyyspäällikkö, 044 459 7578, mervi.paananen@viitasaari.fi
Pauliina Koivisto, hyvinvointikoordinaattori, 040 5424 443, pauliina.koivisto@viitasaari.fi
Kaarina Tervo, ohjaaja, 040 5431 765,
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://viitasaari.fi/sosiaali-ja-terveyspalvelut/ikaantyvat/avoin-paivatoiminta/
Oppimisympäristö tunnistettu
31.10.2024
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Kirsi Hiekkala, suunnittelija, KYT, PAIKKO
Oppimisympäristöraportti julkaistu
31.10.2024
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Viitasaarella avoimen päivätoiminnan organisointivastuu kuuluu sivistys- ja hyvinvointipalveluille.
Ikäihmisten avoimen päivätoiminnan tavoitteena on tukea kotona asumista, parantaa elämän laatua sekä vähentää yksinäisyyttä. Toiminta on asiakkaan toimintakykyä ja mielekästä arkea tukevaa toimintaa, jolla edistetään asiakkaan omatoimisuutta, arjen aktiivisuutta ja osallisuutta. Toiminnan avulla vahvistetaan voimavaralähtöisesti asiakkaan kokonaisvaltaista hyvinvointia ja tuetaan sosiaalista kanssakäymistä.
Avoin päivätoiminta ei ole lakisääteinen palvelu, mutta se yhdistyy sekä Viitasaaren kaupungin hyvinvointisuunnitelmaan, että kaupunkistrategiaan. Vastuu ikääntyvän väestön hyvinvoinnin, terveyden, toimintakyvyn ja turvallisuuden edistämisestä ja palvelujen järjestämisestä kuuluu kunnille ja hyvinvointialueelle.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Kaupunki on järjestänyt päiväkeskukselle maksullisen lounasmahdollisuuden (maksutapana laskutus), joka sisältää lämpimän ruuan lisäksi salaatin, juomat, leivän ja jälkiruuan. Päiväkeskuksen lounasmahdollisuus on keino vähentää ikäihmisten vajaa ravitsemusta. Laadukas ja monipuolinen ravinto on tärkeä osa ikääntyneiden elämänlaatua ja arjessa selviytymistä. Yhdessä syöminen tarjoaa myös mahdollisuuden tavata saman ikäisiä ihmisiä.
Viitasaarella ruoka kuljetetaan keskuskeittiöltä päiväkeskuksen palvelukeittiölle. Ruoka vastaanotetaan, laitetaan esille ja tarjotaan asiakkaille. Avoimessa päivätoiminnassa avustetaan ma-ke ja pe ruuan jakelussa. Torstaisin palvelukeittiön koko ketjun toteuttaminen kuuluu avoimen päivätoiminnan työntekijöille. Ruoka otetaan vastaan ja laitetaan tarjolle, salaatit laitetaan erilliseen vaunuun tarjolle ja astia esille. Ruoka jaetaan ikäihmisille ja avustetaan pöytään. Ruokailun jälkeen korjataan jääneet tarjottavat pois, pestään astiat ja siivotaan jäljet.
Palvelukeittiöllä tehdään myös esim. leivontaa silloin tällöin. Avoimessa päivätoiminnassa on päiväkahvit klo. 14. Avoimessa päivätoiminnassa on mahdollisuus erilaisiin tilaisuuksiin esim. itsenäisyyspäiväjuhlat yms.
Toiminnan erityispiirteitä
Keski-Suomessa Viitasaari on ainoa kunta joka järjestää ikäihmisten avointa päivätoimintaa. Kaupunki on järjestänyt päiväkeskukselle maksullisen lounas mahdollisuuden joka sisältää lämpimän ruuan lisäksi salaatin, juomat, leivän ja jälkiruuan sekä päiväkahvin. Päiväkeskuksen lounas mahdollisuus on keino vähentää ikäihmisten vajaa ravitsemusta. Laadukas ja monipuolinen ravinto on tärkeä osa ikääntyneiden elämänlaatua ja arjessa selviytymistä. Yhdessä syöminen tarjoaa myös mahdollisuuden tavata saman ikäisiä ihmisiä.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Viitasaaren avointa päivätoimintaa järjestetään pääsääntöisesti päiväkeskuksella joka sijaitsee osoitteessa Kappelintie 4, 44500 Viitasaari.
Samassa rakennuksessa toimiin myös hyvinvointialueen kuntouttava päivätoiminta, seniori-hyvinvointineuvola, sekä osa mielenterveyspalveluista.
Päiväkeskuksella on kuntosali laitteita, erilaisia aktivointi välineitä, Toiminta tapahtuu pääsääntöisesti päiväsalissa. Päiväsalissa myös ruokaillaan. Päiväkeskuksen läheisyydessä on senioripuisto jota voidaan hyödyntää toiminnassa. Lounas valmistetaan kaupungin keskuskeittiössä ja jaetaan päiväkeskuksen palvelukeittiöstä. Palvelukeittiössä on laitoskeittiön varusteet.
Henkilöstöresurssit
Pauliina Koivisto, hyvinvointikoordinaattori. Kasvatustieteen maisteri
Mervi Paananen, työllisyyspäällikkö. Kuntoutuksen ohjaaja, työkykykoordinaattori
Kaarina Tervo, ohjaaja. Hoiva-avustaja
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
1 - 2
Referenssit
Muuta
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
- Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
- Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
x Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
x Ilmastovastuullinen toiminta
x Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
- arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
- käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
- valmistelee ja siistii myyntipisteen
- pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
- osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
- siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
- esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
- tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Palvelukeittiön toiminnot
Työvuoroon valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa kuorman sisällöt sekä lämpötilat
x järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille
x tekee ruoka- ja tarviketilauksia tavarantoimittajille ja valmistuskeittiölle sovittuja tilauskanavia käyttäen
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruokatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x käyttää palvelukeittiön koneita, laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita sekä puhdistaa ne käytön jälkeen
x kypsentää tai kuumentaa ruokia tarvittaessa ja valmistaa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia
- valmistaa tai muuntaa tarvittavat erityisruokavalioruoat
x tarkistaa tilatut erityisruokavalioruoat
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x antaa ruokatuotteista, määrästä ja laadusta palautetta valmistuskeittiölle
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa.
Ruokatuotteiden jakaminen ja esillelaitto
Henkilö
x jakaa erityisruokavalioruoat oikein ja asiakasturvallisesti
x puhdistaa kuljetusastiat
x välttää hävikin syntymistä ruoan jaon ja esillelaiton tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x kertoo asiakkaille tuotteiden sopivuuden erityisruokavalioihin
x on perehtynyt ruoka- ja tapakulttuureihin sekä ravitsemussuosituksiin niin, että pystyy esittelemään ruokatuotteita ja ohjaamaan asiakkaita
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii astiahuollon tehtävistä muun työn ohessa
x vie välineet ja astiat niille kuuluville paikoille
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavalle työvuorolle.
Ilmastovastuullinen toiminta
Ilmastonmuutoksen lähtökohtien selvittäminen
Henkilö
x tunnistaa suomalaisen toimintaympäristön erityispiirteitä ilmastonmuutoksen hillintään ja sopeutumiseen
x tunnistaa keskeisiä ilmastonmuutokseen vaikuttavia tekijöitä omalla alallaan
x tunnistaa vaikutusmahdollisuuksia ilmastomuutoksen hillintään ja siihen sopeutumiseen omassa työtehtävässään.
Ilmastonmuutoksen vaikutusten ja ratkaisujen esittäminen
Henkilö
x pohtii käytännön ratkaisuja ilmastonmuutoksen hillintään tai siihen sopeutumiseen toimialallaan
x arvioi ja vertailee pohtimiensa ilmastoratkaisujen toteuttamiskelpoisuutta ja taloudellisuutta
x ehdottaa käytännössä toteuttavissa olevia perusteltuja ratkaisuja työnsä tai työyhteisönsä toiminnan, tuotteen tai palvelun kehittämiseen ilmastovaikutusten vähentämiseksi
Ilmastovastuullisen toiminnan vahvistaminen
Henkilö
x osallistuu toimintaan, jolla kehitetään ilmastotietoisuutta ja -asioita työyhteisössä
x kannustaa omalla toiminnaltaan muita ilmastovastuuseen
Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
Valmistautuminen kansainvälisessä työympäristössä toimimiseen
Henkilö
x perehtyy työtehtävään liittyvien maiden kulttuuriin ja yhteiskuntaan
x huolehtii kansainvälisessä työtehtävässä tarvittavista järjestelyistä ja asiakirjoista
x selvittää ja sopii työtehtävän tavoitteet ja sisällöt
x ottaa huomioon työympäristöön ja -tehtävään liittyvät vaatimukset, tarpeet ja aikataulun
Vuorovaikutus kansainvälisessä työympäristössä
Henkilö
x käyttää toimialansa keskeistä sanastoa vieraalla kielellä
x jakaa osaamistaan kansainvälisessä työympäristössä
x käyttää eri viestintäkanavia vastuullisesti
x toimii eri kulttuuritaustaisten ihmisten kanssa
x toimii työkulttuurin mukaisesti
Työskentely kansainvälisessä ympäristössä
Henkilö
x toimii joustavasti erilaisissa tilanteissa
x noudattaa työtehtäviin liittyviä määräyksiä ja ohjeita
x huomioi terveyteen ja turvallisuuteen liittyvät riskit
x toimii vastuullisesti ja eettisesti
x toimii tasa-arvoa ja yhdenvertaisuutta edistäen
Kansainvälisen osaamisen hyödyntäminen ja jakaminen
Henkilö
x hyödyntää kansainvälistä osaamistaan työssään
- arvioi työtehtävään liittyvien maiden työmenetelmien ja toimintakulttuurien vaikutuksia työn sujuvuuteen ja lopputulokseen
- jakaa kansainvälistä osaamistaan työyhteisössä