PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Lahden kaupunki / nuorisopalvelut
Toimintayksikkö
Lounaskahvila, Saimaankatu 6, 15100 Lahti
Yhteyshenkilöt
Eeva Gustafsson, Työvalmentaja, 050 383 6452, eeva.gustafsson@lahti.fi
Tarja Luoma, Työvalmentaja, 044 48301512, tarja.luoma@lahti.fi
Matti Hulkkonen, Toiminnanohjaaja, 050 518 4497, matti.hulkkonen@lahti.fi
Mirva Kallunki , Toiminnanohjaaja, 050 383 6455, mirva.kallunki@lahti.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Facebook: https://www.facebook.com/nuortentyojavalmennuspalvelut
Instagram: https://www.instagram.com/toimilahti/
Oppimisympäristö tunnistettu
13.11.2024
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Kirsi Hiekkala, Suunnittelija, KYT, PAIKKO
Oppimisympäristöraportti julkaistu
20.11.2024
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Lahden nuorisopalveluiden Nuorten työ- ja valmennuspalveluiden yksikkö tarjoaa 15–29 -vuotiaille lahtelaisille työllistymistä ja kouluttautumista edistäviä palveluita seitsemällä eri toimialalla, Innostamolla ja starttivalmennuksessa työkokeilun ja päivätoiminnan sopimuksen avulla. Lisäksi paikkatilanteen mukaisesti teemme yhteistyötä koulutuksen järjestäjien kanssa tarjoamalla mahdollisuuden pajaoppimiseen sekä työssäoppimisjaksoihin opiskelijoille, jotka muutoin olisivat riskissä keskeyttää opintonsa tai jäädä ilman soveltuvaa työssäoppimispaikkaa.
Nuorten työ- ja valmennuspalveluiden toiminnan tarkoituksena on ohjata ja tukea valmentautujia kohti opiskelu- ja työelämää. Toiminnan tavoitteena on valmentautujien sosiaalinen vahvistuminen (arjenhallinta, osaamisen lisääntyminen, sosiaalinen toimintakyky, opiskelu- ja työelämävalmiuksien kehittyminen) siten, että edellä kuvatun kaltainen eteneminen mahdollistuisi. Valmentautujien jaksot suunnitellaan aina yksilöllisesti.
Jokaiselle palveluun tulevalle valmentautujalle tehdään yhdessä valmentautujan kanssa hänen tarpeistaan lähtevä henkilökohtainen valmennussuunnitelma (pois lukien oppilaitoksen kirjoilla olevat opiskelijat, joiden henkilökohtaisista suunnitelmista vastaa opetuksenjärjestäjä; Nuorten työ- ja valmennuspalvelut toteuttaa heille sovitusti suunnitelman mukaista valmennusta määräajan). Valmennussuunnitelman toteutumista seurataan ja sitä päivitetään tarpeen mukaan. Työ- ja yksilövalmennuksen lisäksi valmentautuja osallistuu suunnitelman mukaisesti erilaisiin osaamista edistäviin ryhmävalmennuksiin ja lupakorttikoulutuksiin. Lisäksi valmentautuja dokumentoi omaa osaamistaan ja työstää valmennusjakson jälkeistä jatkosuunnitelmaansa yhdessä valmentajien kanssa.
Valmentautujat ohjautuvat palveluun pääosin kuntakokeilun omavalmentajan ohjaamana, sekä etsivän nuorisotyön, oppilaitosten että nuoren oman tai huoltajan yhteydenoton perusteella. Myös kolmannen sektorin toimijoilta, sosiaali- ja terveyspalveluista sekä nuorisotoimen muilta toimijoilta tapahtuu ohjautumista palveluun. Palveluissa aloittavan valmentautujan kanssa tehdään aina kirjallinen sopimus.
Lounaskahvila on yksi Nuorten työ- ja valmennuspalveluiden seitsemästä toimialasta. Muita toimialoja on Auto, DraamaLab, Media, Puu ja pintakäsittely, Sisustus ja verhoilu sekä Remontointi ja kunnossapito. Näiden toimialojen lisäksi Nuorten työ- ja valmennuspalveluihin kuuluu Innostamo ja starttivalmennus.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Lounaskahvilassa valmistetaan linjastolle joka päivä lounasruoat sekä leivotaan kahvilatuotteita myyntiin tiskiltä. Näiden lisäksi voidaan valmistaa tilauksesta kahvituksiin tarjoiluja. Lounaskahvilassa valmentautujat hoitavat asiakkaiden rahastuksen (vain korttimaksu), keittiön puhtaanapidon sekä astiahuollon. Asiakkaina Lounaskahvilalla voivat olla kaikki kaupunkilaiset kahvilassa ja lounaalla. Kahvitustarjoiluja hoidetaan lähinnä nuorisopalveluiden sisäisiin tilaisuuksiin.
Valmentautujalle annetaan hänen taitotasoaan vastaavat työtehtävät ja niiden vaatimustasoaan kasvatetaan osaamisen karttuessa. Työtä tehdään työvalmentajan ohjauksessa. Valmentautujan jaksolle nimeämät tavoitteet otetaan huomioon töiden suunnittelussa, jotta ne saadaan toteutetuksi mahdollisuuksien mukaan.
Lounaskahvilassa tehtäviä töitä ovat muun muassa:
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti
- Lounasruokien valmistus
- Kahvilapalvelut
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Toiminnan erityispiirteitä
Keskeistä Nuorten työ- ja valmennuspalveluiden toiminnassa on valmentautujien sosiaalinen vahvistuminen (arjenhallinta, osaamisen lisääntyminen, sosiaalinen toimintakyky, opiskelu- ja työelämävalmiuksien kehittyminen) valmennusjakson aikana niin, että valmentautuja on jakson päättyessä kykenevä jatkamaan joko opinnoissa tai työelämässä tai muussa positiivisessa toiminnassa.
Toimintaamme osallistuminen tarjoaa valmentautujille arkirytmin, mielekästä tekemistä ja yhteisön, jotka edesauttavat mielen hyvinvoinnin tukemista sekä ihmissuhde- ja vuorovaikutustaitojen kehittymistä. Parhaassa tilanteessa toimintaamme osallistuminen myös ennalta ehkäisee ongelmien syntymistä ja kasautumista. Palvelumme tarjoaa tukea ja ohjausta valmentautujan tarpeen ja elämäntilanteen mukaisesti (työelämä, opinnot, talous, hyvinvointi, asuminen jne.).
Ongelmien syntymistä tai niiden kasautumista ehkäistään lisäksi tunnistamalla valmentautujien tuen tarve ja ohjaamalla heitä tarpeen mukaan tarkoituksenmukaisiin palveluihin (esim. sosiaalityö, terveydenhuolto, mielenterveys- ja päihdetyö jne.). Kaikkea edellä mainittua toimintaa toteutamme laaja-alaisen ja moniammatillisen yhteistyön avulla.
Jokaisella työpajatoimintaan osallistuvalla, niin työntekijällä kuin valmentautujallakin, on velvollisuus toimia asianmukaisesti kaikessa toiminnassaan. Valmentautujat perehdytetään vastuihin ja velvollisuuksiin niin turvallisuuden kuin esimerkiksi ilmapiirinkin näkökulmasta. Tämän lisäksi valmentautujia ohjataan pohtimaan oman osallistumisen ja osallisuuden vaikutusta ja merkitystä toimintaan niin työn, oman elämän, lähiyhteisön kuin yhteiskunnan näkökulmasta.
Toimintaan osallistuvat valmentautujat ovat lähtökohtaisesti yhdenvertaisia. Toiminnassa edistetään erilaisista kulttuurillisista lähtökohdista olevien ihmisten keskinäistä ymmärrystä ja kunnioitusta. Organisaatiolla on lisäksi oma kansainvälistä toimintaa edistävä ohjelmansa.
• Valmentautujan tavoitteista lähtevää suunnitelmallista ja tavoitteellista työskentelyä
• Toimialojen valmentautujat työskentelevät aitojen asiakastöiden parissa
• Työskentelyn lisäksi monipuolisesti osaamista täydentäviä ryhmävalmennuksia ja lupakorttikoulutuksia
• Tiivis tuki ja ohjaus jakson aikana
• Tuki ja ohjaus jatkosuunnitelman tekemiseen jokaiselle valmentautujalle
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Tilat:
Lounaskahvila toimii Lahden keskustassa Saima 6:sessa osoitteessa Saimaankatu 6, 15100 Lahti. Lounaskahvilan tilat ovat juuri remontoitu sen toimintaan varten. Tiloihin kuuluu noin 45m2 kokoinen keittiö, joka on tehty suurtalouskeittiöksi. Keittiön lisäksi on 157m2 kokoinen sali, jossa on tarjoilulinjasto sekä asiakaspaikkoja 60 kpl. Lisäksi Lounaskahvilalla on käytössä Saima 6:sen yhteiset sosiaalitilat sekä työpajatiloja ryhmätyöskentelyyn.
Laitteet:
• Electrolux Crosswise tehojäähdytys/pakastuskaappi 40 kg 10 gn1/1
• Electrolux jääkaappi Ecostore 670l
• Electrolux pakastekaappi Ecostore 670l
• Electrolux drop-in kylmäallas, 2gn
• Electrolux drop-in kylmäallas, 1 gn
• vitriini Tefcold upd 400c
• Electrolux drop-in lämpöhaude kiertoilmalämmityksellä, 3gn, ylätaso lämpölampuilla
• kahvinkeitin Icba
• Thermofresh säiliö, suuri
• tarjotinpalautusvaunu
• yhdistelmä uuni: Electrolux yhdistelmäuuni Skyline Premium - 5 gn 1/1, p85 2kpl
• mikro Samsung 2kpl
• induktioliesi Metos
• parila Electrolux Professional
• yleiskone
• sähkövatkain
• sauvasekoitin
• vaaka Excell 2kpl
• Electrolux astianpesukone (kupukone rst), esipesupöytä, allas ylivuodolla, sakka-astia
• huuvan rasvansuodattimet
• Kassakone, ceepos-kassajärjestelmä 10.2
Lisäksi käytössä ovat normaalit keittiön työvälineet kuten kattilat, paistoastiat, leikkuulaudat, veitset ja muut välineet.
Menetelmät:
Lounaskahvilassa työskennellään kaikille avoimessa lounaskahvilassa tehden ruokaa sekä palvellen asiakkaita myyntitiskillä. Jokaiselle valmentautujalle tehdään yksilöllinen suunnitelma jaksolle ja valmentautujat saavat koko ajan tukea yksilöllisten tarpeiden mukaisesti. Valmentautujia tuetaan myös henkilökohtaiseen elämään liittyvissä asioissa sekä siirryttäessä jakson jälkeen esim. opiskelu- ja työelämään.
Työtehtävät tehdään pääsääntöisesti pari- tai ryhmätyöskentelynä, hyödyntäen vertaisoppimista. Työtehtävät pyritään jakamaan tasapuolisesti siten, että jokainen valmentautuja saisi jaksonsa aikana mahdollisimman monipuolisen kokemuksen alan työtehtävistä. Lisäksi pyritään huomioimaan valmentautujan omat toiveet tietyistä työtehtävistä. Valmentautujat dokumentoivat päivittäistä tekemistä kirjaamalla työtehtävät omaan blogiin/valmennuspäiväkirjaan/portfolioon.
Toiminnan tuloksia arvioidaan Into ry:n ylläpitämällä sosiaalisen vahvistumisen mittaamiseen käytettävällä Sovari-kyselyllä sekä Lahden nuorisopalveluiden omalla asiakastyytyväisyyskyselyllä.
Henkilöstöresurssit
Lounaskahvilassa työskentelee kaksi työvalmentajaa sekä yksilövalmentaja.
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
1 - 8
Referenssit
Muuta
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
x Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
x Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
x Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
x Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
x Ilmastovastuullinen toiminta
x Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x huomioi tulevien asiakkaiden määrän ja mahdolliset varaukset
x varaa linjaston tai noutopöydän välineistön valmiiksi ja valmistautuu ruokien ja juomien esillelaittoon
x laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun
x huolehtii ravintolan sisääntulon, opasteiden ja ruokalistojen siisteydestä
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelussa toimiminen ja ruokien ja juomien myynti
Henkilö
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä liikeidean mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x toimii aukioloaikojen sekä ennakkotilausten ja varausten mukaisessa aikataulussa
x on perehtynyt ruoka- ja juomatuotteisiin ja erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, myy ja tarjoilee ruoka- ja juomavalikoiman tuotteita
x hoitaa linjaston tai noutopöydän ruokatarjoilua tai tarjoilee ruokia pöytiin
x siistii ja järjestää asiakastiloja koko työvuoron ajan
x huolehtii myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä
x käyttää juomatarjoilussa valikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja –välineitä
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x on perehtynyt ravintolan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
- toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
- tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Asiakkaiden viihtyvyydestä ja palvelukokemuksesta huolehtiminen
Henkilö
x huolehtii asiakkaista koko palveluprosessin ajan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Lounasruokien valmistus
Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
x vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
x käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
x arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
x selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
x on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Lounasruokien ja leivontatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
x käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
x käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
x valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
x käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
x muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
x laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
x huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
x säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
x on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Kahvilapalvelut
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x valmistaa eri jalostusasteella olevista raaka-aineista kahvilan tuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x käyttää kahvilan koneita ja laitteita ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x laittaa tuotteita esille ohjeen ja liikeidean mukaisesti sekä huolehtii niiden laadusta ja riittävyydestä
x merkitsee tarvittavat hinta- ja tuotetiedot
x on perehtynyt kahvilan omavalvontasuunnitelmaan ja noudattaa sitä
x on perehtynyt kahvilan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa arvoa palveluille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelu, tuotteiden myynti ja myynnin rekisteröinti
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, suosittelee ja myy kahvilan tuotteita
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x kertoo luotettavasti erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille soveltuvista tuotteista
- on perehtynyt erilaisten kahvien, teen ja muiden juomien valmistukseen ja valmistaa niitä asiakkaiden tilausten mukaan
x huomioi toiminnassaan työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä koko työvuoron ajan
x ottaa vastaan palautetta palvelusta ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
x pakkaa tarvittaessa ruoka- ja juomatuotteita ulosmyyntiin ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ja jaottelee ruokatuotteiden ylijäämän ohjeen mukaan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa työlainsäädäntöä, kahvilan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja kahvilaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x valmistelee seuraavaa työvuoroa huomioiden ennakkotilaukset, varaukset ja tarpeet
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu kahvilan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan ohjeen mukaan.
Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Tilausmääräyksiin perehtyminen ja ruokien valmistusvaiheiden suunnittelu
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x tutustuu tilausmääräyksiin ja tilaisuuksia koskeviin ohjeisiin
x suunnittelee, ajoittaa ja jaksottaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti
x on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin ruokakulttuureihin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon ja muokkaa ja muuntaa ruokaohjeita sen mukaisesti
x hinnoittelee tuotteen tarvittaessa
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Tilaus- ja juhlaruokien esivalmistus ja valmistus
Henkilö
x organisoi ja ajoittaa ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuksiin laadittujen aikataulujen mukaisesti niin, että varmistaa tuotteiden laadun sekä taloudellisuuden
x esivalmistaa ja valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia hävikkiä välttäen
x valmistaa tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat tuotteet
x noudattaa sovittuja annoskokoja
x pakkaa tarvittaessa kuljetusta varten ruokatuotteet asianmukaisiin kuljetus- ja tarjoiluastioihin ja huolehtii sovituista merkinnöistä
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan, ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Tilaus- ja juhlaruokien esille laitto
Henkilö
x noudattaa tilaisuuden aikataulua ja tarvittaessa muuttaa työtapaansa
x järjestää noutopöydän aloituspisteet ja tuotteet oikeaan järjestykseen huomioiden asiakasmäärän
x huolehtii ruokien riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämisestä koko tilaisuuden ajan
x laittaa tilausruokia esille lautasille tai vadeille
x toimii asiakaspalvelussa sovitulla tavalla
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee ruokatuotteita tarjoiluntilanteessa
x ottaa vastaan palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää niistä ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x ennakoi ja tunnistaa haastavia palvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x siistii ja järjestää työympäristön
x huomioi asiakkaan tiloissa toimiessaan tilan normaalin käyttötarkoituksen sekä kunnioittaa sovittuja ohjeita ja yksityisyyttä
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan.
Ilmastovastuullinen toiminta
Ilmastonmuutoksen lähtökohtien selvittäminen
Henkilö
x tunnistaa suomalaisen toimintaympäristön erityispiirteitä ilmastonmuutoksen hillintään ja sopeutumiseen
x tunnistaa keskeisiä ilmastonmuutokseen vaikuttavia tekijöitä omalla alallaan
x tunnistaa vaikutusmahdollisuuksia ilmastomuutoksen hillintään ja siihen sopeutumiseen omassa työtehtävässään.
Ilmastonmuutoksen vaikutusten ja ratkaisujen esittäminen
Henkilö
x pohtii käytännön ratkaisuja ilmastonmuutoksen hillintään tai siihen sopeutumiseen toimialallaan
x arvioi ja vertailee pohtimiensa ilmastoratkaisujen toteuttamiskelpoisuutta ja taloudellisuutta
x ehdottaa käytännössä toteuttavissa olevia perusteltuja ratkaisuja työnsä tai työyhteisönsä toiminnan, tuotteen tai palvelun kehittämiseen ilmastovaikutusten vähentämiseksi
Ilmastovastuullisen toiminnan vahvistaminen
Henkilö
x osallistuu toimintaan, jolla kehitetään ilmastotietoisuutta ja -asioita työyhteisössä
x kannustaa omalla toiminnaltaan muita ilmastovastuuseen
Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
Valmistautuminen kansainvälisessä työympäristössä toimimiseen
Henkilö
x perehtyy työtehtävään liittyvien maiden kulttuuriin ja yhteiskuntaan
x huolehtii kansainvälisessä työtehtävässä tarvittavista järjestelyistä ja asiakirjoista
x selvittää ja sopii työtehtävän tavoitteet ja sisällöt
x ottaa huomioon työympäristöön ja -tehtävään liittyvät vaatimukset, tarpeet ja aikataulun
Vuorovaikutus kansainvälisessä työympäristössä
Henkilö
x käyttää toimialansa keskeistä sanastoa vieraalla kielellä
x jakaa osaamistaan kansainvälisessä työympäristössä
x käyttää eri viestintäkanavia vastuullisesti
x toimii eri kulttuuritaustaisten ihmisten kanssa
x toimii työkulttuurin mukaisesti
Työskentely kansainvälisessä ympäristössä
Henkilö
x toimii joustavasti erilaisissa tilanteissa
x noudattaa työtehtäviin liittyviä määräyksiä ja ohjeita
x huomioi terveyteen ja turvallisuuteen liittyvät riskit
x toimii vastuullisesti ja eettisesti
x toimii tasa-arvoa ja yhdenvertaisuutta edistäen
Kansainvälisen osaamisen hyödyntäminen ja jakaminen
Henkilö
x hyödyntää kansainvälistä osaamistaan työssään
x arvioi työtehtävään liittyvien maiden työmenetelmien ja toimintakulttuurien vaikutuksia työn sujuvuuteen ja lopputulokseen
x jakaa kansainvälistä osaamistaan työyhteisössä