PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Imatran kaupunki
Toimintayksikkö
Mansikkalan koulukeskuksen palvelukeittiö, Koulukatu 2, 55100 Imatra
Yhteyshenkilöt
Minna-Maija Huittinen, Projektityöntekijä / Osaamisesta Elinvoimaa -hanke, 020 617 1109, minna-maija.huittinen@imatra.fi
Taina Immonen, Ruokapalveluesimies, Saimaan Tukipalvelut Oy, 040 357 5808, taina.immonen@saimaantukipalvelut.fi
Taina Leskinen, Projektipäällikkö / Osaamisesta Elinvoimaa -hanke, 020 617 1121, taina.leskinen@imatra.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://www.imatra.fi/kasvatus-ja-koulutus/perusopetus/mansikkalan-koulukeskus
Kotisivut: https://www.saimaantukipalvelut.fi/fi
Oppimisympäristö tunnistettu
03.08.2023
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Kirsi Hiekkala, Suunnittelija, PAIKKO/KYT, PAIKKO
Susanna Uusitalo, Laatupäällikkö, PAIKKO/KYT, PAIKKO
Oppimisympäristöraportti päivitetty
16.08.2024
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Imatran kaupunki tarjoaa palkkatukityötä kaupungin järjestämissä eri toiminnoissa. Työtä tehdään esimerkiksi infra- ja kiinteistöalan palveluissa, päiväkodeissa, koulukeskuksissa, kirjastossa, museoissa ja kulttuuritalolla. Ohjaus työhön tulee työyksiköiden alan ammattilaisilta. Lisäksi kaupunki tarjoaa yksilö- ja työhönvalmennusta työn ohelle ja jatkosuunnitelmien tueksi.
Mansikkalan koulukeskuksessa on mahdollista tutustua ruokapalvelualaan ja työskennellä palvelukeittiön tehtävissä. Palvelukeittiöstä vastaa Saimaan Tukipalvelut Oy (SaTu), jonka kanssa kaupungin työllisyyspalvelut tekee yhteistyötä. SaTu on eteläkarjalainen Lappeenranta-konserniin kuuluva kunnallinen osakeyhtiö, josta Imatran kaupunki omistaa pienen osan.
Mansikkalan koulukeskuksessa toimii vuoropäiväkoti, esikoulu, perusopetuksen 1-9.-luokat sekä Imatran yhteislukio, IB-lukio ja Itä-Suomen koulun venäjänkielinen lukio-opetus. Mansikkalan koulukeskus on monitoimikeskus, jossa on myös neuvola, nuorisotilat, Virta-opisto (työväen- ja musiikkiopisto) sekä harrastetiloja urheiluseuroilla. Koulu tarjoaa monipuolisesti esimerkiksi musiikki- ja liikuntapainotteista opetusta.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Palvelukeittiössä tarjoillaan ruokaa koulujen aukioloaikoina noin 1300-1400 henkilölle. Lisäksi koulukeskuksen yhteydessä toimii vuoropäiväkoti, jossa tarjoillaan aterioita myös muina vuorokauden ja vuoden aikoina. Palvelukeittiössä ei valmisteta ruokaa, vaan ruoka tulee valmiina keskuskeittiöstä. Mansikkalan koulukeskuksen keittiössä työskentely antaa hyvän käsityksen verrattain suuren palvelukeittiön työympäristöstä, koska suuren ruokailijamäärän palveleminen edellyttää tarkan aikataulun mukaista työskentelyä. Raporttiin on tunnistettu seuraavat tutkinnon osat. Niiden alle on kuvattu työtehtäviä, joiden avulla osaamista voidaan havaita.
RAVITSEMUSPALVELUISSA TOIMIMINEN:
Aikataulun mukainen työskentely ja työtehtävien merkityksen hahmottaminen tulee näkyväksi tässä työympäristössä, jossa ruokailee verrattain suuri määrä lapsia, nuoria ja henkilökuntaa. Ruokailua porrastetaan ryhmittäin ja neljälle eri linjastolle, jolloin aikataulun noudattaminen on sujuvan toiminnan edellytys. Hygieniasta täytyy huolehtia keittiöympäristössä erityisen tarkasti ja huolehtia puhdistusaineiden oikeaoppisesta käytöstä. Erityisruokavaliot huomioidaan tarpeen mukaan. Työturvallisuuden noudattaminen on tarpeellista tarkasti aikataulutetussa ympäristössä, jossa työskentelee useita henkilöitä. Ruokailijoiden huomioiminen asiakaspalveluhenkisesti ylläpitää hyvää ilmapiiriä. Pääaterioina on tarjolla pääruoan lisäksi kasvisvaihtoehto. Energialisäkkeet keitetään itse palvelukeittiössä. Keittiö tarjoaa lämpimien ruokien lisäksi aamiaista päiväkotiin sekä väli- ja iltapalat tarpeen mukaan. Yli jäänyttä ruokaa ja esimerkiksi aamiaista on mahdollista ostaa keittiöstä. Keskeisimpiä työtehtäviä ovat ruoan/aterioiden esille laitto, astiahuolto sekä siisteydestä huolehtiminen.
PALVELU- JA JAKELUKEITTIÖN TOIMINNOT:
Koulun palvelukeittiössä vastaanotetaan ja tarjoillaan linjastoista ruoka ja valmistetaan itse energialisäkkeitä. Hygieniasäädöksiä on tarpeen noudattaa työn jokaisessa vaiheessa ja huolehtia myös jätteiden oikeaoppisesta käsittelystä. Keittiössä työskentelee useampi henkilö kerrallaan, jolloin työhön ja työn eri vaiheisiin on mahdollista saada toisten opastusta. Verrattain suureen ruokailijamäärään mahtuu myös erityisruokavalioita, jotka otetaan tarjoilussa huomioon. Koulukeskuksella tarjotaan kahdesti vuodessa vaihtuvan lounaslistan mukaista ruokaa. Listassa on huomioitu ravitsemussuositukset. Kasvisvaihtoehto kuuluu joka ateriaan.
ILMASTOVASTUULLINEN TOIMINTA:
Palvelukeittiön toiminnassa ilmastovastuullisuus voidaan huomioida esimerkiksi veden ja sähkön käytössä niin aterioita valmistettaessa kuin astiahuollon yhteydessä. Hävikkiä pyritään välttämään tilaamalla mahdollisimman sopiva määrä ruokaa ja ruoka-aineita. Koulukeskuksen vaihtelevan ruokailijamäärän vuoksi ruokapalveluesimies pyrkii ennustamaan ruokailijoiden määrää tilastoinnin avulla. Ateriakohtaisesti hävikkiä voidaan yrittää minimoida kiinnittämällä huomiota tarjolla olevan ruoan määrään sekä myymällä jäljelle jäänyttä ruokaa esimerkiksi koulukeskuksen henkilökunnalle.
Toiminnan erityispiirteitä
Mansikkalan koulukeskuksen palvelukeittiössä työskennellään alan ammattilaisten parissa aidossa työympäristössä, jolloin se tarjoaa käsityksen alan vaatimuksista avoimilla työmarkkinoilla.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Palvelukeittiö on varusteltu suurtalouskäyttöön soveltuvilla laitteilla ja koneilla. Niiden käyttöön perehdytään Saimaan Tukipalveluiden ammattihenkilöstön avulla. Keittiössä yleisimmin käytettyjä laitteita ovat yhdistelmäuunit, tiskikoneet sekä tunnelitiskikone. Päiväkodista löytyy kuputiskikone. Ruokailun jälkeen myydään tähderuokaa Mobilepayn avulla, ei käteismyyntiä.
Henkilöstöresurssit
Keittiössä työskentelee 7 ruokapalvelutyöntekijää sekä ruokapalveluesimies. Osa työntekijöistä työskentelee kokoaikaisesti vuorotyössä. Yksikössä työskennellään myös osa-aikaisissa tehtävissä. Saimaan Tukipalveluilla on käytössä oma oppisopimuskoulutus-malli muun muassa puhtaanapitoalalle yhdessä Saimaan ammattiopisto Sampon kanssa.
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
1 - 2
Referenssit
Muuta
Tämä oppimisympäristön tunnistamisraportti on tehty osana ESR+-rahoitteista Osaamisesta Elinvoimaa -hanketta. Hanke on käynnistynyt osana Imatran kaupungin työllisyyspalveluita 3.4.2023 ja päättyy 31.12.2025. Hankkeella vahvistetaan kohderyhmän osaamista sekä edesautetaan työnantajayhteistyöllä kohderyhmän työmarkkina-asemaa.
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
- Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
- Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
x Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
x Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Palvelukeittiön toiminnot
Työvuoroon valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa kuorman sisällöt sekä lämpötilat
x järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille
x tekee ruoka- ja tarviketilauksia tavarantoimittajille ja valmistuskeittiölle sovittuja tilauskanavia käyttäen
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruokatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x käyttää palvelukeittiön koneita, laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita sekä puhdistaa ne käytön jälkeen
x kypsentää tai kuumentaa ruokia tarvittaessa ja valmistaa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia
x valmistaa tai muuntaa tarvittavat erityisruokavalioruoat
x tarkistaa tilatut erityisruokavalioruoat
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x antaa ruokatuotteista, määrästä ja laadusta palautetta valmistuskeittiölle
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa.
Ruokatuotteiden jakaminen ja esillelaitto
Henkilö
x jakaa erityisruokavalioruoat oikein ja asiakasturvallisesti
x puhdistaa kuljetusastiat
x välttää hävikin syntymistä ruoan jaon ja esillelaiton tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x kertoo asiakkaille tuotteiden sopivuuden erityisruokavalioihin
x on perehtynyt ruoka- ja tapakulttuureihin sekä ravitsemussuosituksiin niin, että pystyy esittelemään ruokatuotteita ja ohjaamaan asiakkaita
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii astiahuollon tehtävistä muun työn ohessa
x vie välineet ja astiat niille kuuluville paikoille
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavalle työvuorolle.
Ilmastovastuullinen toiminta
Ilmastonmuutoksen lähtökohtien selvittäminen
Henkilö
x tunnistaa suomalaisen toimintaympäristön erityispiirteitä ilmastonmuutoksen hillintään ja sopeutumiseen
x tunnistaa keskeisiä ilmastonmuutokseen vaikuttavia tekijöitä omalla alallaan
x tunnistaa vaikutusmahdollisuuksia ilmastomuutoksen hillintään ja siihen sopeutumiseen omassa työtehtävässään.
Ilmastonmuutoksen vaikutusten ja ratkaisujen esittäminen
Henkilö
x pohtii käytännön ratkaisuja ilmastonmuutoksen hillintään tai siihen sopeutumiseen toimialallaan
x arvioi ja vertailee pohtimiensa ilmastoratkaisujen toteuttamiskelpoisuutta ja taloudellisuutta
x ehdottaa käytännössä toteuttavissa olevia perusteltuja ratkaisuja työnsä tai työyhteisönsä toiminnan, tuotteen tai palvelun kehittämiseen ilmastovaikutusten vähentämiseksi
Ilmastovastuullisen toiminnan vahvistaminen
Henkilö
x osallistuu toimintaan, jolla kehitetään ilmastotietoisuutta ja -asioita työyhteisössä
x kannustaa omalla toiminnaltaan muita ilmastovastuuseen