Perustiedot
Oppimisympäristön kuvaus
Tutkinnon muodostuminen
Tutkinnon osat
PAIKKO®
x Annosruokien ja juomien tarjoilu
x Annosruokien valmistus
- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
- Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
x Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
x Suurkeittiön ruokatuotanto
x Tilaus- ja juhlatarjoilu
x Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
x Huippuosaajana toimiminen
- Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
x Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
x Yrityksessä toimiminen
PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Kuhmon kaupunki
Toimintayksikkö
Kuhmon Ruokapaikka Oy Neljä Kaesaa, Koulukatu 3, 88900 Kuhmo
Yhteyshenkilöt
Henriikka Huusko, yrittäjä, 044 0274 636, henriikka@kaesankotileipomo.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://www.neljakaesaa.fi/
Oppimisympäristö tunnistettu
28.03.2022
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Satu Help, ammatillinen opettaja, Kainuun ammattiopisto, Oppilaitoksen edustaja
Oppimisympäristöraportti päivitetty
10.02.2025
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Neljä Kaesaa on Kuhmon keskustassa sijaitseva ruoka- ja seurusteluravintola joka, tarjoaa arkisin monipuolisen lounasvalikoiman maanantaista perjantaihin.
Neljän Kaesan tiloja voi varata myös yksityistilaisuuksiin. Ravintola järjestää lisäksi erilaisia ruokailuja ja tarjoiluita teemoittain ja vuodenaikojen mukaan, esimerkiksi kreikkalaiset illat, jouluateriat ja isäinpäivälounaat.
Neljässä Kaesassa on anniskeluoikeudet, ja mahdollisuus valita talon omia juomasekoituksia perinteisten lisäksi.
Ravintolan yleisilme on ilmava ja sisustus skandinaavinen.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Toiminnassa toteutuvat monipuolisesti ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tässä raportissa kuvattuihin tutkinnon osiin ja ammattitaitovaatimuksiin liittyvät tehtävät.
Käytännön työtehtävät:
Lounasruokien esivalmistelutöitä ja ruokien valmistaminen, salaattien pilkkominen ja valmistaminen, leipominen, jälkiruokien valmistaminen, ruokien esille laittaminen, astiahuolto, tilojen yleinen siistiminen, asiakaspalvelu ja myyntityö lounasravintolan kassalla. Erilaisten pitopalvelutilaisuuksien ja juhlien valmistelutyöt, ruokien tarjoileminen ja asiakaspalvelu. Alkoholijuomien myyminen ja tarjoilu.
Toiminnan erityispiirteitä
Lounaat valmistetaan tuoreista ja mahdollisimman läheltä hankituista raaka-aineista. Pöydässä tarjotaan paikallisen Kaesan Kotileipomon leipää. Kana, possu ja nauta ovat myös kasvaneet Suomessa.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Asiakaspaikkamäärä 100
Laitteet keittiö: 2 uunia, parila, liesi, keittopata, lämpökaappi – lämpöhaude, yleiskone, rasvakeitin, mikroaaltouuni, kylmiö, pakastehuone
Laitteet sali: kahvinkeitin, vedenkeitin, lämpölevyt, lämpölamppu, kylmäallas, gelatovitriini, kylmä vitriini, jääkaappi, pakastimet, kassa, maksupääte
Lounas: valittavana, kaksi lämminruokavaihtoehtoa), alkusalaattibuffet, leivät ja levitteet, ruokajuomat sekä herkkubuffet ja kahvi/tee.
Take away: Kaksi lämminruoka vaihtoehtoa, alkusalaattibuffet, leivät ja levitteet, sekä herkkubuffet ja take away -kahvi.
Henkilöstöresurssit
5 henkilöä, tarvittaessa enemmän
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
1 - 2
Referenssit
Muuta
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
x Ravintolan asiakaspalvelu ja myyntix Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
x Lounasruokien valmistusx Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
- Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
x Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
x Suurkeittiön ruokatuotanto
x Tilaus- ja juhlatarjoilu
x Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
x Huippuosaajana toimiminen
- Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
x Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
x Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x tunnistaa käytettävät raaka-aineet ja niistä valmistettujen tuotteiden arvon sekä käyttötarkoituksen
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä palvelumallin mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x huomioi tulevien asiakkaiden määrän ja mahdolliset varaukset
x varaa linjaston tai noutopöydän välineistön valmiiksi ja valmistautuu ruokien ja juomien esillelaittoon
x laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun
x huolehtii ravintolan sisääntulon, opasteiden ja ruokalistojen siisteydestä
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x huomioi tulevien asiakkaiden määrän ja mahdolliset varaukset
x varaa linjaston tai noutopöydän välineistön valmiiksi ja valmistautuu ruokien ja juomien esillelaittoon
x laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun
x huolehtii ravintolan sisääntulon, opasteiden ja ruokalistojen siisteydestä
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelussa toimiminen ja ruokien ja juomien myynti
Henkilö
x huomioi tarjoilussa työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä liikeidean mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x toimii aukioloaikojen sekä ennakkotilausten ja varausten mukaisessa aikataulussa
x on perehtynyt ruoka- ja juomatuotteisiin ja erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, myy ja tarjoilee ruoka- ja juomavalikoiman tuotteita
x hoitaa linjaston tai noutopöydän ruokatarjoilua tai tarjoilee ruokia pöytiin
x siistii ja järjestää asiakastiloja koko työvuoron ajan
x huolehtii myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä
x käyttää juomatarjoilussa valikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja –välineitä
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x on perehtynyt ravintolan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä liikeidean mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x toimii aukioloaikojen sekä ennakkotilausten ja varausten mukaisessa aikataulussa
x on perehtynyt ruoka- ja juomatuotteisiin ja erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, myy ja tarjoilee ruoka- ja juomavalikoiman tuotteita
x hoitaa linjaston tai noutopöydän ruokatarjoilua tai tarjoilee ruokia pöytiin
x siistii ja järjestää asiakastiloja koko työvuoron ajan
x huolehtii myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä
x käyttää juomatarjoilussa valikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja –välineitä
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x on perehtynyt ravintolan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
x toimii alkoholin anniskelu- ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Asiakkaiden viihtyvyydestä ja palvelukokemuksesta huolehtiminen
Henkilö
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista ja välittää palautteet eteenpäin ravintolan ohjeen mukaan
x huolehtii asiakkaista koko palveluprosessin ajan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
x huolehtii asiakkaista koko palveluprosessin ajan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja huomioiden seuraavan työvuoron varaukset ja tarpeet
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Annosruokien ja juomien tarjoilu
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x perehtyy ennakkotilauksiin ja varauksiin sekä ennakoi tulevia asiakaspalvelutilanteita
x on perehtynyt ruokaravintolan käytössä oleviin varauskanaviin
x kattaa asiakaspöydät ravintolan ohjeen mukaan ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti
x perehtyy myytäviin tuotteisiin ja suosituksiin
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x perehtyy ennakkotilauksiin ja varauksiin sekä ennakoi tulevia asiakaspalvelutilanteita
x on perehtynyt ruokaravintolan käytössä oleviin varauskanaviin
x kattaa asiakaspöydät ravintolan ohjeen mukaan ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti
x perehtyy myytäviin tuotteisiin ja suosituksiin
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruokien ja juomien esittely, myynti ja tarjoilu asiakkaille
Henkilö
x huomioi tarjoilussa työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x toimii tarjoiluprosessin mukaisesti
x palvelee asiakkaita liikeidean mukaisesti
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x suosittelee erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille heille soveltuvia ruoka- ja juomatuotteita
x esittelee asiakkaille ruokia ja niihin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä ja raaka-aineista
x on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille
x suosittelee, myy, ottaa tilauksia ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille
x käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä
x tarjoilee lautasannoksia
x käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja –välineitä
x noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria
x toimii ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja myyntiä edistäen
x auttaa muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x toimii tarjoiluprosessin mukaisesti
x palvelee asiakkaita liikeidean mukaisesti
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x suosittelee erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille heille soveltuvia ruoka- ja juomatuotteita
x esittelee asiakkaille ruokia ja niihin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä ja raaka-aineista
x on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille
x suosittelee, myy, ottaa tilauksia ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille
x käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä
x tarjoilee lautasannoksia
x käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja –välineitä
x noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria
x toimii ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja myyntiä edistäen
x auttaa muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
x toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Asiakaspalveluprosessista huolehtiminen
Henkilö
x ottaa asiakkaita vastaan palvelumallin mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x käyttää tarjotinta ja erilaisia tarjoilutekniikoita
x tietää yleisimmät pöytämuodot ja liinoittaa ne tarvittaessa
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x ennakoi ja tunnistaa haastavia asiakaspalvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
x perehtyy ravintolan asiakaspalautekanaviin
x kiittää asiakkaita sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen
x tarvittaessa päivittää ja kommentoi sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa viestintää
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
x käyttää tarjotinta ja erilaisia tarjoilutekniikoita
x tietää yleisimmät pöytämuodot ja liinoittaa ne tarvittaessa
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x ennakoi ja tunnistaa haastavia asiakaspalvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
x perehtyy ravintolan asiakaspalautekanaviin
x kiittää asiakkaita sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen
x tarvittaessa päivittää ja kommentoi sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa viestintää
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja huomioiden seuraavan työvuoron varaukset ja tarpeet
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Lounasruokien valmistus
Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
x vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
x käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
x arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
x selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
x on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
x vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
x käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
x arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
x selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
x on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Lounasruokien ja leivontatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä ohjeiden, ennakkotilausten, arvioitujen asiakasmäärien ja lounaslistan mukaan
x perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
x käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
x käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
x valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
x käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
x muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
x laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
x huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
x säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
x on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
x perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
x käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
x käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
x valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
x käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
x muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
x laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
x huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
x säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
x on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x kertoo asiakkaille lounaslistan ruokalajit, raaka-aineet ja alkuperän tilanteen mukaan sekä ruokalajien soveltuvuuden erilaisia ruokavalioita noudattaville asiakkaille
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x tekee vuoronvaihtoon ja seuraavaan työvuoroon liittyviä tehtäviä
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Annosruokien valmistus
Päivittäisten työtehtävien suunnittelu
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien, varausten ja ennakkotilausten mukaisesti
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien, varausten ja ennakkotilausten mukaisesti
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruoka-annoksien valmistaminen
Henkilö
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x tunnistaa ja käyttää raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua
x esivalmistaa ja valmistaa eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin hävikkiä välttäen
x valmistaa annosruokia annoskorttien tai ohjeiden mukaan huomioiden tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon ja annoskoon
x laittaa annosruoat esille sovitulla tarjoilutavalla
x muuntaa annoksista asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x käyttää ja puhdistaa annosruokien valmistuksessa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x auttaa muita työntekijöitä tarpeen mukaan
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x tunnistaa ja käyttää raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua
x esivalmistaa ja valmistaa eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin hävikkiä välttäen
x valmistaa annosruokia annoskorttien tai ohjeiden mukaan huomioiden tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon ja annoskoon
x laittaa annosruoat esille sovitulla tarjoilutavalla
x muuntaa annoksista asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x käyttää ja puhdistaa annosruokien valmistuksessa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x auttaa muita työntekijöitä tarpeen mukaan
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita liikeidean mukaisesti
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa lisäarvoa palvelulle
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x palvelee asiakkaita yhdenvertaisesti ja kohteliaasti
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa lisäarvoa palvelulle
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x palvelee asiakkaita yhdenvertaisesti ja kohteliaasti
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista eteenpäin
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa mahdollisista muutoksista ja tarpeista muille työntekijöille
x tekee vuoronvaihtoon tai seuraavaan työvuoroon liittyvät esivalmistelutehtävät työpaikan ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista eteenpäin
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa mahdollisista muutoksista ja tarpeista muille työntekijöille
x tekee vuoronvaihtoon tai seuraavaan työvuoroon liittyvät esivalmistelutehtävät työpaikan ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
Tuotteistamiseen valmistautuminen
Henkilö
x selvittää ja tunnistaa uusien ruoka- tai juomatuotteiden tarpeen
x kerää ja hankkii tietoa monipuolisista tietolähteistä
x soveltaa ja hyödyntää asiakasryhmien tuntemusta ja kausivaihteluiden tietämystä tuotteistamisessa
x perehtyy tarvittaviin raaka-aineisiin ja niiden hankintakanaviin
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x toimii voimassa olevan alkoholilain ja omavalvonnan mukaisesti
x on perehtynyt kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen toimintaan.
x kerää ja hankkii tietoa monipuolisista tietolähteistä
x soveltaa ja hyödyntää asiakasryhmien tuntemusta ja kausivaihteluiden tietämystä tuotteistamisessa
x perehtyy tarvittaviin raaka-aineisiin ja niiden hankintakanaviin
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x toimii voimassa olevan alkoholilain ja omavalvonnan mukaisesti
x on perehtynyt kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen toimintaan.
Ruoka- tai juomatuotteiden ideoiminen ja tuotteistaminen
Henkilö
x ideoi, suunnittelee, testaa ja valitsee kehitettävät tuotteet
x kehittää uusiin tarpeisiin sopivia ruoka- tai juomatuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x huomioi suunnittelussa eri asiakasryhmät ja niiden tarpeet sekä työpaikan liikeidean
x huomioi käytettävissä olevat resurssit tai tekee ehdotuksia niiden lisätarpeista
x hinnoittelee ruoka- tai juomatuotteita ja ymmärtää, mitkä tekijät vaikuttavat hinnan muodostumiseen ja kannattavuuteen
x käyttää tuotteistamisessa monipuolisia tietolähteitä ja tiedonhankintamenetelmiä
x tekee tarvittaessa yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa
x testaa työryhmän kanssa uusia ruoka- tai juomatuotteita, arvioi niiden säilyvyyttä, toimivuutta ja kiinnostavuutta
x tekee tuotteen tuoteselosteen
x tekee työryhmässä tarvittavat tuotteistamiseen liittyvät kehitystoimenpiteet.
x kehittää uusiin tarpeisiin sopivia ruoka- tai juomatuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x huomioi suunnittelussa eri asiakasryhmät ja niiden tarpeet sekä työpaikan liikeidean
x huomioi käytettävissä olevat resurssit tai tekee ehdotuksia niiden lisätarpeista
x hinnoittelee ruoka- tai juomatuotteita ja ymmärtää, mitkä tekijät vaikuttavat hinnan muodostumiseen ja kannattavuuteen
x käyttää tuotteistamisessa monipuolisia tietolähteitä ja tiedonhankintamenetelmiä
x tekee tarvittaessa yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa
x testaa työryhmän kanssa uusia ruoka- tai juomatuotteita, arvioi niiden säilyvyyttä, toimivuutta ja kiinnostavuutta
x tekee tuotteen tuoteselosteen
x tekee työryhmässä tarvittavat tuotteistamiseen liittyvät kehitystoimenpiteet.
Markkinointimateriaalin tuottaminen
Henkilö
x laatii ja dokumentoi ruoka- tai juomatuotteiden markkinointimateriaalin ja -viestit
x esittelee ruoka- tai juomatuotteet
x valmistaa ja päivittää esittelymateriaalia
x osallistuu ruoka- tai juomatuotteiden markkinoinnin toteuttamiseen eri kanavissa
x päivittää, kommentoi ja korjaa sosiaalisessa mediassa tapahtuvaa viestintää.
x esittelee ruoka- tai juomatuotteet
x valmistaa ja päivittää esittelymateriaalia
x osallistuu ruoka- tai juomatuotteiden markkinoinnin toteuttamiseen eri kanavissa
x päivittää, kommentoi ja korjaa sosiaalisessa mediassa tapahtuvaa viestintää.
Ruoka- tai juomatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x valmistaa ja laittaa esille kehittämiään ruoka- tai juomatuotteita
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta tuotteista
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian.
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta tuotteista
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian.
Suurkeittiön ruokatuotanto
Työvuoroon valmistautuminen
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x vastaanottaa ja varastoi elintarvikkeita ja ruokatuotteita
x suurentaa ja pienentää ruokaohjeita käyttäen alan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmia
x suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, sarjatyön, työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen toimivaksi kokonaisuudeksi
x toimii suunnitelman mukaan erilaisissa päivittäin vaihtuvissa ruokatuotannon tehtävissä
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x vastaanottaa ja varastoi elintarvikkeita ja ruokatuotteita
x suurentaa ja pienentää ruokaohjeita käyttäen alan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmia
x suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, sarjatyön, työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen toimivaksi kokonaisuudeksi
x toimii suunnitelman mukaan erilaisissa päivittäin vaihtuvissa ruokatuotannon tehtävissä
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruokatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x käyttää suurkeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä taloudellisesti ja turvallisesti
x jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen
x käsittelee suurkeittiön ruokien raaka-aineita tarkoituksenmukaisella tavalla hävikkiä välttäen
x käyttää puuttuvien raaka-aineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan
x valmistaa suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä sekä vakioitujen ruokaohjeiden mukaisia ruokia ja leivonnaisia GN-mitoitettuja astioita käyttäen
x valmistaa ruokaa oikean määrän asiakastilauksen ja annoskoon mukaan
x tietää suurkeittiön erilaisia tuotantomenetelmiä
x valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa
x tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita niin, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita
x ylläpitää työpisteen siisteyttä koko työskentelyn ajan
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
x jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen
x käsittelee suurkeittiön ruokien raaka-aineita tarkoituksenmukaisella tavalla hävikkiä välttäen
x käyttää puuttuvien raaka-aineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan
x valmistaa suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä sekä vakioitujen ruokaohjeiden mukaisia ruokia ja leivonnaisia GN-mitoitettuja astioita käyttäen
x valmistaa ruokaa oikean määrän asiakastilauksen ja annoskoon mukaan
x tietää suurkeittiön erilaisia tuotantomenetelmiä
x valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa
x tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita niin, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita
x ylläpitää työpisteen siisteyttä koko työskentelyn ajan
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Ruokien esille laitto ja pakkaaminen
Henkilö
x laittaa ruokalajeja esille ohjeen mukaan
x tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi sekä puhdistaa kuljetusastiat
x tekee ravitsemussuosituksen mukaisen malliannoksen ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ruoan jaon ja esillelaiton tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan.
x tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi sekä puhdistaa kuljetusastiat
x tekee ravitsemussuosituksen mukaisen malliannoksen ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ruoan jaon ja esillelaiton tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x toimii asiakaspalvelussa työpaikan toiminta-ajatuksen mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x käyttäytyy kohteliaasti asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa
x neuvoo tarvittaessa asiakkaita ravitsemussuositusten mukaisen ja terveellisen aterian kokoamiseen
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x käyttäytyy kohteliaasti asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa
x neuvoo tarvittaessa asiakkaita ravitsemussuositusten mukaisen ja terveellisen aterian kokoamiseen
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x tekee vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät esivalmistelutehtävät
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x valitsee ja käyttää työssä tarvittavia asianmukaisia siivousvälineitä ja -koneita sekä hallitsee pesuaineiden käytön
x siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x tiedottaa työtilanteen seuraavalle työvuorolle.
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x valitsee ja käyttää työssä tarvittavia asianmukaisia siivousvälineitä ja -koneita sekä hallitsee pesuaineiden käytön
x siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x tiedottaa työtilanteen seuraavalle työvuorolle.
Tilaus- ja juhlatarjoilu
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy tilausmääräyksiin ja tilauksien ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuksien luonteet
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x on perehtynyt eri maiden ruoka-, juoma- ja tapakulttuureihin
x suunnittelee ja jaksottaa työtään aikataulujen mukaisesti
x valmistelee ja varustaa tilaisuuksien luonteen mukaiset tilat
x tietää tavallisimmat pöytämuodot ja liinoittaa niitä
x kattaa pöydät tilaisuuksien luonteen mukaisesti
x tiedottaa mahdollisista muutoksista muille työntekijöille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy tilausmääräyksiin ja tilauksien ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuksien luonteet
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x on perehtynyt eri maiden ruoka-, juoma- ja tapakulttuureihin
x suunnittelee ja jaksottaa työtään aikataulujen mukaisesti
x valmistelee ja varustaa tilaisuuksien luonteen mukaiset tilat
x tietää tavallisimmat pöytämuodot ja liinoittaa niitä
x kattaa pöydät tilaisuuksien luonteen mukaisesti
x tiedottaa mahdollisista muutoksista muille työntekijöille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Tilaus- ja juhlatarjoilussa toimiminen ja asiakaspalvelu
Henkilö
x ottaa asiakkaita vastaan ja huomioi heidät koko palvelunprosessin ajan
x noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria ja käyttäytyy tilaisuuden luonteen mukaan
x noudattaa tilaisuuden aikataulua ja tarvittaessa muuttaa työtapaansa
x käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti
x valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä huolehtii niiden toimivuudesta
x järjestää noutopöydän aloituspisteet ja tuotteet oikeaan järjestykseen yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa
x tarjoilee lautasannoksia
x tarjoaa, annostelee ja nostelee ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti
x hallitsee juomapöydän järjestämisen periaatteet
x tarjoilee juomia tilaisuuden luonteen mukaisesti
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x kertoo asiakkaille tilatuista ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille
x ennakoi ja tunnistaa haastavia asiakaspalvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
x noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria ja käyttäytyy tilaisuuden luonteen mukaan
x noudattaa tilaisuuden aikataulua ja tarvittaessa muuttaa työtapaansa
x käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti
x valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä huolehtii niiden toimivuudesta
x järjestää noutopöydän aloituspisteet ja tuotteet oikeaan järjestykseen yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa
x tarjoilee lautasannoksia
x tarjoaa, annostelee ja nostelee ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti
x hallitsee juomapöydän järjestämisen periaatteet
x tarjoilee juomia tilaisuuden luonteen mukaisesti
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x kertoo asiakkaille tilatuista ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille
x ennakoi ja tunnistaa haastavia asiakaspalvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
x toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja huomioiden seuraavien tilaisuuksien tarpeet
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tekee tilaisuuksien päättymiseen liittyvät tehtävät työpaikan ohjeen mukaan
x ottaa vastaan palautetta tilaisuuksien onnistumisesta ja asiakastyytyväisyydestä ja välittää eteenpäin.
x siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja huomioiden seuraavien tilaisuuksien tarpeet
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tekee tilaisuuksien päättymiseen liittyvät tehtävät työpaikan ohjeen mukaan
x ottaa vastaan palautetta tilaisuuksien onnistumisesta ja asiakastyytyväisyydestä ja välittää eteenpäin.
Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Tilausmääräyksiin perehtyminen ja ruokien valmistusvaiheiden suunnittelu
Henkilö
x tulee työvuoroon ajoissa ja on valmis työtehtäviin vuoron alkaessa
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x tutustuu tilausmääräyksiin ja tilaisuuksia koskeviin ohjeisiin
x suunnittelee, ajoittaa ja jaksottaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti
x on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin ruokakulttuureihin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon ja muokkaa ja muuntaa ruokaohjeita sen mukaisesti
x hinnoittelee tuotteen tarvittaessa
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x tutustuu tilausmääräyksiin ja tilaisuuksia koskeviin ohjeisiin
x suunnittelee, ajoittaa ja jaksottaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti
x on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin ruokakulttuureihin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon ja muokkaa ja muuntaa ruokaohjeita sen mukaisesti
x hinnoittelee tuotteen tarvittaessa
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Tilaus- ja juhlaruokien esivalmistus ja valmistus
Henkilö
x tunnistaa ja käyttää raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua
x organisoi ja ajoittaa ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuksiin laadittujen aikataulujen mukaisesti niin, että varmistaa tuotteiden laadun sekä taloudellisuuden
x esivalmistaa ja valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia hävikkiä välttäen
x valmistaa tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat tuotteet
x noudattaa sovittuja annoskokoja
x pakkaa tarvittaessa kuljetusta varten ruokatuotteet asianmukaisiin kuljetus- ja tarjoiluastioihin ja huolehtii sovituista merkinnöistä
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan, ohjeita ja laatuvaatimuksia.
x organisoi ja ajoittaa ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuksiin laadittujen aikataulujen mukaisesti niin, että varmistaa tuotteiden laadun sekä taloudellisuuden
x esivalmistaa ja valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia hävikkiä välttäen
x valmistaa tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat tuotteet
x noudattaa sovittuja annoskokoja
x pakkaa tarvittaessa kuljetusta varten ruokatuotteet asianmukaisiin kuljetus- ja tarjoiluastioihin ja huolehtii sovituista merkinnöistä
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan, ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Tilaus- ja juhlaruokien esille laitto
Henkilö
x viimeistelee ja laittaa esille tilaisuuksien ruokalajeja asiakkaan kanssa sovitulla tarjoilutavalla
x noudattaa tilaisuuden aikataulua ja tarvittaessa muuttaa työtapaansa
x järjestää noutopöydän aloituspisteet ja tuotteet oikeaan järjestykseen huomioiden asiakasmäärän
x huolehtii ruokien riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämisestä koko tilaisuuden ajan
x laittaa tilausruokia esille lautasille tai vadeille
x toimii asiakaspalvelussa sovitulla tavalla
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee ruokatuotteita tarjoiluntilanteessa
x ottaa vastaan palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää niistä ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x ennakoi ja tunnistaa haastavia palvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
x noudattaa tilaisuuden aikataulua ja tarvittaessa muuttaa työtapaansa
x järjestää noutopöydän aloituspisteet ja tuotteet oikeaan järjestykseen huomioiden asiakasmäärän
x huolehtii ruokien riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämisestä koko tilaisuuden ajan
x laittaa tilausruokia esille lautasille tai vadeille
x toimii asiakaspalvelussa sovitulla tavalla
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee ruokatuotteita tarjoiluntilanteessa
x ottaa vastaan palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää niistä ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x ennakoi ja tunnistaa haastavia palvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x esivalmistaa ja valmistaa seuraavan työvuoron tai päivän ennakkotilauksien tuotteita
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x siistii ja järjestää työympäristön
x huomioi asiakkaan tiloissa toimiessaan tilan normaalin käyttötarkoituksen sekä kunnioittaa sovittuja ohjeita ja yksityisyyttä
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan.
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x siistii ja järjestää työympäristön
x huomioi asiakkaan tiloissa toimiessaan tilan normaalin käyttötarkoituksen sekä kunnioittaa sovittuja ohjeita ja yksityisyyttä
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan.
Huippuosaajana toimiminen
Osaamisen kehittäminen
Henkilö
x arvioi omaa osaamistaan sekä tunnistaa vahvuuksiaan ja kehittämiskohteitaan perustellen
x laatii itselleen kehittymissuunnitelman niin, että se tukee kasvua alan huippuammattilaiseksi
x kehittää osaamistaan ja työtapojaan saadun palautteen perusteella
x työskentelee muuttuvissa tilanteissa
x työskentelee pitkäjänteisesti työtään kehittäen
x toimii osana tiimiä ja jakaa osaamistaan muille.
x laatii itselleen kehittymissuunnitelman niin, että se tukee kasvua alan huippuammattilaiseksi
x kehittää osaamistaan ja työtapojaan saadun palautteen perusteella
x työskentelee muuttuvissa tilanteissa
x työskentelee pitkäjänteisesti työtään kehittäen
x toimii osana tiimiä ja jakaa osaamistaan muille.
Työskentely alan huippuosaamista vaativissa tehtävissä
Henkilö
x valitsee työmenetelmät, työvälineet ja materiaalit sekä käyttää niitä muuttuvissa tilanteissa
x kokeilee uusia työmenetelmiä työssään
x hankkii ja soveltaa työssä tarvittavaa tietoa
x toimii kustannustehokkaasti ja yrityksen tuloksellisuutta edistävästi
x edistää uusien työtapojen ja -menetelmien käyttöä työyhteisössä
x vahvistaa ja luo uusia asiakassuhteita
x noudattaa työssään työturvallisuusmääräyksiä ja -ohjeita
x ennakoi riskejä ja ilmoittaa työhön liittyvistä vaaratekijöistä
x varmistaa asiakasturvallisuuden
x työskentelee ergonomisesti ja huolehtii työkyvystään
x huolehtii työympäristönsä siisteydestä ja järjestyksestä
x kokeilee uusia työmenetelmiä työssään
x hankkii ja soveltaa työssä tarvittavaa tietoa
x toimii kustannustehokkaasti ja yrityksen tuloksellisuutta edistävästi
x edistää uusien työtapojen ja -menetelmien käyttöä työyhteisössä
x vahvistaa ja luo uusia asiakassuhteita
x noudattaa työssään työturvallisuusmääräyksiä ja -ohjeita
x ennakoi riskejä ja ilmoittaa työhön liittyvistä vaaratekijöistä
x varmistaa asiakasturvallisuuden
x työskentelee ergonomisesti ja huolehtii työkyvystään
x huolehtii työympäristönsä siisteydestä ja järjestyksestä
Laatuvaatimusten huomioiminen
Henkilö
x asettaa tavoitteensa ja suunnittelee oman työnsä ja aikataulunsa realistiseksi
x työskentelee yrityksen tai organisaation laatuvaatimusten mukaisesti
x havaitsee laatupoikkeamat ja etsii niihin ratkaisuja
x toimii yrityksen tai organisaation kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti
x työskentelee yrityksen tai organisaation laatuvaatimusten mukaisesti
x havaitsee laatupoikkeamat ja etsii niihin ratkaisuja
x toimii yrityksen tai organisaation kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti
Toimiminen alan verkostoissa
Henkilö
x viestii asiakkaiden kanssa ja työyhteisössä suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä
x tuntee toimialan keskeiset kansalliset ja kansainväliset verkostot
x hyödyntää verkostojaan työssään
x tuntee toimialan keskeiset kansalliset ja kansainväliset verkostot
x hyödyntää verkostojaan työssään
Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
Yhteyshenkilönä toimiminen
Henkilö
x perehtyy oman alan tutkintojen perusteisiin ja tunnistaa työtehtävien yhteyden niihin
x perehtyy koulutuksen järjestäjän ja työpaikan väliseen työnjakoon ammatillisen koulutuksen järjestämisessä
x selvittää mahdollisuuksia järjestää koulutusta ja näyttöjä työpaikalla
x tiedottaa ammatillisen koulutuksen järjestämisestä työpaikalla yhdessä koulutuksen järjestäjän kanssa
x toimii vuorovaikutuksessa erilaisten opiskelijoiden ja työntekijöiden kanssa
x perehtyy koulutuksen järjestäjän ja työpaikan väliseen työnjakoon ammatillisen koulutuksen järjestämisessä
x selvittää mahdollisuuksia järjestää koulutusta ja näyttöjä työpaikalla
x tiedottaa ammatillisen koulutuksen järjestämisestä työpaikalla yhdessä koulutuksen järjestäjän kanssa
x toimii vuorovaikutuksessa erilaisten opiskelijoiden ja työntekijöiden kanssa
Ohjaustilanteisiin valmentautuminen
Henkilö
x perehtyy ohjattavan opiskelijan henkilökohtaiseen osaamisen kehittämissuunnitelmaan
x osallistuu osaamisen hankkimisen suunnitteluun työpaikalla
x osallistuu ohjattavan opiskelijan työturvallisuuteen, työpaikan ohjeisiin ja käytäntöihin perehdyttämiseen
x suunnittelee opiskelijan ohjausta ja aikataulua
x seuraa erilaisia ohjaustilanteita
x hyödyntää digitaalisia välineitä tarkoituksenmukaisesti
x arvioi omaa ohjausosaamistaan ja määrittää kehittämistarpeensa
x osallistuu osaamisen hankkimisen suunnitteluun työpaikalla
x osallistuu ohjattavan opiskelijan työturvallisuuteen, työpaikan ohjeisiin ja käytäntöihin perehdyttämiseen
x suunnittelee opiskelijan ohjausta ja aikataulua
x seuraa erilaisia ohjaustilanteita
x hyödyntää digitaalisia välineitä tarkoituksenmukaisesti
x arvioi omaa ohjausosaamistaan ja määrittää kehittämistarpeensa
Palautteen antaminen osaamisen kehittymisestä
Henkilö
x vertaa hankittua osaamista asetettuihin tavoitteisiin
x antaa rakentavaa palautetta osaamisen kehittymisestä
x huomioi palautteen antamisessa erityistä tukea tarvitsevat opiskelijat sekä eri kieli- ja kulttuuriryhmiä edustavat opiskelijat
x antaa rakentavaa palautetta osaamisen kehittymisestä
x huomioi palautteen antamisessa erityistä tukea tarvitsevat opiskelijat sekä eri kieli- ja kulttuuriryhmiä edustavat opiskelijat
Yrityksessä toimiminen
Yrityksen liiketoiminnan suunnittelu
Henkilö
x hankkii yrityksen liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa
x laatii asiakaslähtöisen toimenpidesuunnitelman ja täsmentää yrityksen tavoitteet
x laatii budjetit ja rahoitussuunnitelman tiedostaen yrittäjän aseman
x tunnistaa yritystoimintaan liittyvät keskeiset riskit
x ymmärtää kestävän kehityksen vaatimukset ja merkityksen liiketoiminnalle
x laatii asiakaslähtöisen toimenpidesuunnitelman ja täsmentää yrityksen tavoitteet
x laatii budjetit ja rahoitussuunnitelman tiedostaen yrittäjän aseman
x tunnistaa yritystoimintaan liittyvät keskeiset riskit
x ymmärtää kestävän kehityksen vaatimukset ja merkityksen liiketoiminnalle
Yrityksen liiketoimintaa edistävien yhteistyöverkostojen rakentaminen
Henkilö
x hankkii liiketoiminnan kannalta keskeisiä yhteistyökumppaneita
x sopii yhteistyöstä yhteistyökumppaneiden kanssa
x solmii tarvittaessa yhteistyösopimukset vastuut ja velvollisuudet huomioiden
x sopii yhteistyöstä yhteistyökumppaneiden kanssa
x solmii tarvittaessa yhteistyösopimukset vastuut ja velvollisuudet huomioiden
Yrityksessä toimiminen
Henkilö
x toimii yrittäjänä tai osana yhteistyöverkostoa
x hoitaa sovittua liiketoiminnan osa-aluetta
x ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaan liittyviä ongelmatilanteita
x toimii toimialan lainsäädännön mukaisesti
x hoitaa sovittua liiketoiminnan osa-aluetta
x ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaan liittyviä ongelmatilanteita
x toimii toimialan lainsäädännön mukaisesti
Yrityksen toiminnan arviointi ja kehittäminen
Henkilö
x asettaa toiminnalleen tavoitteita yrityksen strategisten tavoitteiden mukaisesti
x tekee rakentavia ja perusteltuja ehdotuksia yrityksen toiminnan kehittämiseksi laatu- ja tulostavoitteet huomioiden
x ottaa suunnitelmissaan huomioon asiakkaiden ja sidosryhmien odotukset
x tekee rakentavia ja perusteltuja ehdotuksia yrityksen toiminnan kehittämiseksi laatu- ja tulostavoitteet huomioiden
x ottaa suunnitelmissaan huomioon asiakkaiden ja sidosryhmien odotukset