PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Kuhmon kaupunki
Toimintayksikkö
Hyvinvointi Sampo, ravintolapalvelut, Väinämöinen 2, 88900 Kuhmo
Yhteyshenkilöt
Sirpa Haverinen, esimies, 040 849 1926, sirpa.haverinen@kalevalankk.fi
Anu Heikkinen, valmentaja, 040 849 1926, kk.keittio@kalevalankk.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://hyvinvointisampo.fi/
Facebook: https://fi-fi.facebook.com/kalevalankuntoutuskoti/
Oppimisympäristö tunnistettu
05.10.2021
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Satu Help, ammatillinen opettaja, Kainuun ammattiopisto, Oppilaitoksen edustaja
Oppimisympäristöraportti päivitetty
10.02.2025
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Hyvinvointi Sampo on Kalevalan kuntoutuskotisäätiön omistama hyvinvointi- ja kuntoutuskeskus, joka tarjoaa upeat puitteet kuntoutukseen, virkistymiseen sekä lyhyt- ja pitkäaikaiseen asumiseen. Tilat sijaitsevat luonnonkauniissa maisemissa Kuhmon Kalevalankankaalla, 3 kilometrin päässä keskustasta.
Keskus on toiminut Kuhmossa vuodesta 1990. Alun perin asiakkaina olivat sotaveteraanit sekä sotainvalidit. Vuosien kuluessa toiminta ja palvelut ovat laajentuneet kattamaan yhä monipuolisemmin asiakkaita.
Kuntoutus
Hyvinvointi Sammosta saat monipuoliset kuntoutuspalvelut. Hyvinvointi Sampo järjestää Kelan kuntoutuskursseja sekä yksilöllistä moniammatillista laitoskuntoutusta. Kelan kustantamilla avo- ja laitosmuotoisilla kuntoutuskursseilla ja yksilökuntoutuksilla tuetaan hyvinvointia, annetaan ohjeita arjessa ja työssä selviytymiseen, sekä huolehditaan henkisestä hyvinvoinnista ja jaksamisesta. Kuntoutukseen voi tulla myös itse maksaen tai lähetteellä.
Kuntoutuksessa työskentelee moniammatillinen tiimi, johon kuuluu fysiatri, fysioterapeutteja, toimintaterapeutteja, jalkaterapeutteja, liikunnanohjaaja, sosionomeja sekä sairaanhoitajia. Lisäksi Kelan kuntoutuskursseihin voi kuulua ravitsemusterapeutin sekä psykologin luento. Henkilökunta kehittää ammattitaitoaan säännöllisillä koulutuksilla. Talon terapia-allas, kuntosali ja liikuntasali sekä lähiympäristö mahdollistavat monipuolisen harjoittelun.
Hyvinvointipalvelut
Hyvinvointi Sampo on myös hyvän olon keskus, joka tarjoaa virkistäviä, rentouttavia ja terveyttä edistäviä hoitoja klassisesta hieronnasta ihoa tervehdyttäviin suolahuonehoitoihin sekä mm. HydroJet-hierontaa ja Hot Stone-kuumakivihierontaa.
Hoidoista saa apua monenlaisiin kiputiloihin, ihon ongelmiin, stressiin ja väsymykseen sekä jalkojen ongelmiin.
Ravintola ja majoitus Kuhmossa
Lounas katettuna joka päivä ja ravintolaan ovat tervetulleita kaikki asiakkaat, myös ulkopuoliset ruokailijat.
Ateriapalvelun kautta voi tilata lounaan kotiisi tai työpaikalle.
Hyvinvointi Sampo tarjoaa viihtyisää majoitusta Kuhmossa. Yöpyminen sisältää maittavan ja monipuolisen aamupalan. Valita voi yöpymisen aamiaisella, puolihoidon tai täysihoidon.
Hyvinvointi Sampo tarjoaa laadukasta pito- ja juhlapalvelua Kuhmossa. Osaava henkilökunta järjestää toiveiden mukaisia juhlia. Keittiöhenkilökunta huolehtii maittavan tarjoilun, tai halutessaan voi vuokrata käyttöön pelkästään tilan.
Hyvinvointi Sampon tilat soveltuvat erinomaisesti myös erilaisten kokousten ja palaverien järjestämiseen. Tilaisuuksien yhteyteen voi varata myös tarjottavat ja oheistoimintaa Hyvinvointi Sammon palveluvalikoimasta.
Ravintola- ja majoituspalvelut:
• Lounas
• Majoitus
• Kokouspaketit
• Pito- ja juhlapalvelu
Hoivapalvelut
Hyvinvointi Sampo järjestää laadukasta hoivaa ja huolenpitoa sotainvalideille, veteraaneille ja muille ikääntyneille Kuhmossa. Tarjolla on tehostettua, tavallista ja kevennettyä palveluasumista.
Hyvinvointi Sammosta saa myös laadukasta lyhytaikaishoitoa palvelusetelillä tai omakustanteisesti. Hoidettava voi tulla palvelusetelillä omaishoitajien vapaapäivien ajaksi ympärivuorokautiseen hoitoon tai vaihtoehtoisesti ns. päiväparkkiin.
Rivitalokiinteistössä on 12 vuokrahuoneistoa veteraaneille ja muille ikäihmisille. Asukkaat voivat käyttää kuntoutuskodin ruokalan palveluja ja osallistua aktiviteetteihin. Asukkaat voivat myös saada kotisairaanhoitoa.
Aktiviteetit
Hyvinvointi Sampo tarjoaa monenlaisia aktiviteetteja Kuhmossa. Voi nauttia upeasta luonnosta tai vahvistaa kehoa ja virkistää mieltä kuntosalilla.
Kuhmon maastoon voi tutustua Hyvinvointi Sampon läheisyydessä: aivan vieressä kulkevat lenkkeilypolut, ja vesistöihin pääsee tutustumaan läheisten lampien ja Lammasjärven äärellä. Halutessaan saa käyttöön kävelysauvat, polkupyörän tai lumikengät.
Kesäaikana keskuksen suojaisalla pihalla voi hyödyntää grillikotaa ja pelata minigolfia. Hyvinvointi Sammosta voi vuokrata edullisesti frisbeegolf-kiekot ja minigolf-varusteet.
Aulassa on viihtyisä pikku myymälä, josta löydät muun muassa kauniita sisustus- ja hoitotuotteita lahjaksi ja kotiin.
Kuntosali SykePlus
SykePlus kuntosalilla voi harjoittella tavoitteesta tai mieltymyksistä riippumatta loistavissa puitteissa ja hyvillä välineillä. Laadukkaat laitteet takaavat onnistuneet treenit, on sitten kuntoiluharrastusta aloittava tai optimaalista treeniärsykettä kaipaava harjoittelija.
Tavoitteena on auttaa jokaista innokasta kuntoilijaa saavuttamaan henkilökohtaiset tavoitteet, tarjota monipuolista kuntoilua, sekä saada luottavainen asiakaskunta. Liikunnanohjaajalta voi pyytää henkilökohtaisen harjoitusohjelman. Perusohjelman hinta on 65€ ja henkilökohtaisen räätälöidyn ohjelman 85€.
SykePlus on Kalevalan kuntoutuskotisäätiön omistuksessa oleva kuntosali Kuhmon keskustassa, reilun kolmen kilometrin päässä Hyvinvointi Sampon hyvinvointi- ja kuntoutuskeskuksesta. Sen osoite on Kainuuntie 99.
Hyvinvointi Sampossa majoittuvat saavat käyttää kuntosalia vapaasti.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Toiminnassa toteutuvat monipuolisesti Ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tässä raportissa kuvattuihin tutkinnon osiin ja ammattitaitovaatimuksiin liittyvät tehtävät. Hyvinvointi Sammon keittiö on nykyaikainen ammattikeittiö, jossa jokaisella siellä harjoittelevalla, työkokeilussa tai työssä olevalla on mahdollisuus kehittää osaamistaan oman kokemuksen, taustan, koulutuksen ja taitotason pohjalta eteenpäin tässä raportissa yksilöityjen tutkinnon osien pohjalta.
Käytännön työtehtävät
Harjoittelija pääsee tekemään lounasruokien esivalmistelutöitä, salaatin pilkkominen ja valmistaminen, leipominen, jälkiruokien valmistaminen, ruokien esille laittaminen, kotipalveluruokien annosruokien pakkaaminen, astiahuolto, tilojen yleinen siistiminen, asiakaspalvelu ja myyntityö lounasravintolan kassalla.
Toiminnan erityispiirteitä
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
avintola ja majoitus Kuhmossa
Lounas katettuna joka päivä ja ravintolaan ovat tervetulleita kaikki asiakkaat, myös ulkopuoliset ruokailijat.
Ateriapalvelun kautta voi tilata lounaan kotiisi tai työpaikalle.
Hyvinvointi Sampo tarjoaa viihtyisää majoitusta Kuhmossa. Yöpyminen sisältää maittavan ja monipuolisen aamupalan. Valita voi yöpymisen aamiaisella, puolihoidon tai täysihoidon.
Hyvinvointi Sampo tarjoaa laadukasta pito- ja juhlapalvelua Kuhmossa. Osaava henkilökunta järjestää toiveiden mukaisia juhlia. Keittiöhenkilökunta huolehtii maittavan tarjoilun, tai halutessaan voi vuokrata käyttöön pelkästään tilan.
Hyvinvointi Sampon tilat soveltuvat erinomaisesti myös erilaisten kokousten ja palaverien järjestämiseen. Tilaisuuksien yhteyteen voi varata myös tarjottavat ja oheistoimintaa Hyvinvointi Sammon palveluvalikoimasta.
Ravintola- ja majoituspalvelut:
• Lounas
• Majoitus
• Kokouspaketit
• Pito- ja juhlapalvelu
Ravintola- ja catering-alan perustutkinnon osien mukaisissa työtehtävissä käytettäviä koneita ja laitteita
ovat mm. yhdistelmäuunit, keittopadat, liesi, kylmäallas, parila, astianpesukoneet, yleiskoneet, pienet keittiön sähkölaitteet.
Henkilöstöresurssit
n. 12 (keittiö)
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
1 - 2
Referenssit
Muuta
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
x Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
x Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
- Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
x Suurkeittiön ruokatuotanto
x Tilaus- ja juhlatarjoilu
x Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
- Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
x Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x huomioi tulevien asiakkaiden määrän ja mahdolliset varaukset
x varaa linjaston tai noutopöydän välineistön valmiiksi ja valmistautuu ruokien ja juomien esillelaittoon
x laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun
x huolehtii ravintolan sisääntulon, opasteiden ja ruokalistojen siisteydestä
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelussa toimiminen ja ruokien ja juomien myynti
Henkilö
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä liikeidean mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x toimii aukioloaikojen sekä ennakkotilausten ja varausten mukaisessa aikataulussa
x on perehtynyt ruoka- ja juomatuotteisiin ja erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, myy ja tarjoilee ruoka- ja juomavalikoiman tuotteita
x hoitaa linjaston tai noutopöydän ruokatarjoilua tai tarjoilee ruokia pöytiin
x siistii ja järjestää asiakastiloja koko työvuoron ajan
x huolehtii myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä
x käyttää juomatarjoilussa valikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja –välineitä
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x on perehtynyt ravintolan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Asiakkaiden viihtyvyydestä ja palvelukokemuksesta huolehtiminen
Henkilö
x huolehtii asiakkaista koko palveluprosessin ajan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Lounasruokien valmistus
Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
x vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
x käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
x arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
x selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
x on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Lounasruokien ja leivontatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
x käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
x käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
x valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
x käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
x muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
x laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
x huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
x säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
x on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Suurkeittiön ruokatuotanto
Työvuoroon valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x vastaanottaa ja varastoi elintarvikkeita ja ruokatuotteita
x suurentaa ja pienentää ruokaohjeita käyttäen alan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmia
x suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, sarjatyön, työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen toimivaksi kokonaisuudeksi
x toimii suunnitelman mukaan erilaisissa päivittäin vaihtuvissa ruokatuotannon tehtävissä
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruokatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen
x käsittelee suurkeittiön ruokien raaka-aineita tarkoituksenmukaisella tavalla hävikkiä välttäen
x käyttää puuttuvien raaka-aineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan
x valmistaa suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä sekä vakioitujen ruokaohjeiden mukaisia ruokia ja leivonnaisia GN-mitoitettuja astioita käyttäen
x valmistaa ruokaa oikean määrän asiakastilauksen ja annoskoon mukaan
x tietää suurkeittiön erilaisia tuotantomenetelmiä
x valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa
x tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita niin, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita
x ylläpitää työpisteen siisteyttä koko työskentelyn ajan
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Ruokien esille laitto ja pakkaaminen
Henkilö
x tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi sekä puhdistaa kuljetusastiat
x tekee ravitsemussuosituksen mukaisen malliannoksen ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ruoan jaon ja esillelaiton tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x käyttäytyy kohteliaasti asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa
x neuvoo tarvittaessa asiakkaita ravitsemussuositusten mukaisen ja terveellisen aterian kokoamiseen
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x valitsee ja käyttää työssä tarvittavia asianmukaisia siivousvälineitä ja -koneita sekä hallitsee pesuaineiden käytön
x siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x tiedottaa työtilanteen seuraavalle työvuorolle.
Tilaus- ja juhlatarjoilu
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy tilausmääräyksiin ja tilauksien ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuksien luonteet
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x on perehtynyt eri maiden ruoka-, juoma- ja tapakulttuureihin
x suunnittelee ja jaksottaa työtään aikataulujen mukaisesti
x valmistelee ja varustaa tilaisuuksien luonteen mukaiset tilat
x tietää tavallisimmat pöytämuodot ja liinoittaa niitä
x kattaa pöydät tilaisuuksien luonteen mukaisesti
x tiedottaa mahdollisista muutoksista muille työntekijöille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Tilaus- ja juhlatarjoilussa toimiminen ja asiakaspalvelu
Henkilö
x noudattaa tilaisuuden mukaista ruoka- ja tapakulttuuria ja käyttäytyy tilaisuuden luonteen mukaan
x noudattaa tilaisuuden aikataulua ja tarvittaessa muuttaa työtapaansa
x käsittelee tarjoiluun tarkoitettuja astioita hygieenisesti ja huolellisesti
x valitsee tarjoilutapoihin sopivat välineet ja laitteet sekä huolehtii niiden toimivuudesta
x järjestää noutopöydän aloituspisteet ja tuotteet oikeaan järjestykseen yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa
x tarjoilee lautasannoksia
x tarjoaa, annostelee ja nostelee ruoka-annoksia tilaisuuden luonteen mukaisesti
x hallitsee juomapöydän järjestämisen periaatteet
x tarjoilee juomia tilaisuuden luonteen mukaisesti
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x kertoo asiakkaille tilatuista ruoista ja juomista sekä niiden sopivuudesta erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille
x ennakoi ja tunnistaa haastavia asiakaspalvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
x toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
x tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja huomioiden seuraavien tilaisuuksien tarpeet
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tekee tilaisuuksien päättymiseen liittyvät tehtävät työpaikan ohjeen mukaan
x ottaa vastaan palautetta tilaisuuksien onnistumisesta ja asiakastyytyväisyydestä ja välittää eteenpäin.
Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Tilausmääräyksiin perehtyminen ja ruokien valmistusvaiheiden suunnittelu
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x tutustuu tilausmääräyksiin ja tilaisuuksia koskeviin ohjeisiin
x suunnittelee, ajoittaa ja jaksottaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten mukaisesti
x on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin ruokakulttuureihin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon ja muokkaa ja muuntaa ruokaohjeita sen mukaisesti
x hinnoittelee tuotteen tarvittaessa
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Tilaus- ja juhlaruokien esivalmistus ja valmistus
Henkilö
x organisoi ja ajoittaa ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuksiin laadittujen aikataulujen mukaisesti niin, että varmistaa tuotteiden laadun sekä taloudellisuuden
x esivalmistaa ja valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia hävikkiä välttäen
x valmistaa tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat tuotteet
x noudattaa sovittuja annoskokoja
x pakkaa tarvittaessa kuljetusta varten ruokatuotteet asianmukaisiin kuljetus- ja tarjoiluastioihin ja huolehtii sovituista merkinnöistä
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan, ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Tilaus- ja juhlaruokien esille laitto
Henkilö
x noudattaa tilaisuuden aikataulua ja tarvittaessa muuttaa työtapaansa
x järjestää noutopöydän aloituspisteet ja tuotteet oikeaan järjestykseen huomioiden asiakasmäärän
x huolehtii ruokien riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämisestä koko tilaisuuden ajan
x laittaa tilausruokia esille lautasille tai vadeille
x toimii asiakaspalvelussa sovitulla tavalla
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee ruokatuotteita tarjoiluntilanteessa
x ottaa vastaan palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää niistä ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x ennakoi ja tunnistaa haastavia palvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x siistii ja järjestää työympäristön
x huomioi asiakkaan tiloissa toimiessaan tilan normaalin käyttötarkoituksen sekä kunnioittaa sovittuja ohjeita ja yksityisyyttä
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan.
Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
Yhteyshenkilönä toimiminen
Henkilö
x perehtyy koulutuksen järjestäjän ja työpaikan väliseen työnjakoon ammatillisen koulutuksen järjestämisessä
x selvittää mahdollisuuksia järjestää koulutusta ja näyttöjä työpaikalla
x tiedottaa ammatillisen koulutuksen järjestämisestä työpaikalla yhdessä koulutuksen järjestäjän kanssa
x toimii vuorovaikutuksessa erilaisten opiskelijoiden ja työntekijöiden kanssa
Ohjaustilanteisiin valmentautuminen
Henkilö
x osallistuu osaamisen hankkimisen suunnitteluun työpaikalla
x osallistuu ohjattavan opiskelijan työturvallisuuteen, työpaikan ohjeisiin ja käytäntöihin perehdyttämiseen
x suunnittelee opiskelijan ohjausta ja aikataulua
x seuraa erilaisia ohjaustilanteita
x hyödyntää digitaalisia välineitä tarkoituksenmukaisesti
x arvioi omaa ohjausosaamistaan ja määrittää kehittämistarpeensa
Palautteen antaminen osaamisen kehittymisestä
Henkilö
x antaa rakentavaa palautetta osaamisen kehittymisestä
x huomioi palautteen antamisessa erityistä tukea tarvitsevat opiskelijat sekä eri kieli- ja kulttuuriryhmiä edustavat opiskelijat