PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Green Care -keskus Könkkölä ry
Toimintayksikkö
Green Care -keskus Könkkölän työpajat, Vesangantie 37, 40630 Jyväskylä
Yhteyshenkilöt
Taiga Rautiainen, Toiminnanjohtaja, 050 3118 509, taiga.rautiainen@konkkolantila.fi
Susanna Hyytiäinen, Vastaava ohjaaja, 044 7168 330, susanna.hyytiainen@konkkolantila.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://www.konkkolantila.fi/
Instagram: https://www.instagram.com/konkkolantila/
Facebook: https://www.facebook.com/konkkolajkl
Oppimisympäristö tunnistettu
29.12.2021
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Susanna Uusitalo, Laatupäällikkö, KYT, PAIKKO
Oppimisympäristöraportti päivitetty
24.10.2024
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Green Care -keskus Könkkölä ry:n Könkkölän tila on lämminhenkinen maalaismainen tila, jossa päivittäin työskentelee työpajoilla n. 30 henkilöä kuntouttavassa työtoiminnassa. Green Care -keskus Könkkölä ry:n toimitilat sijaitsevat luonnon helmassa Jyväskylän Köhniöjärven rannassa luontoympäristössä.
Green Care -keskus Könkkölä ry tarjoaa erilaisia luontoon ja eläimiin liittyviä työtoimintapaikkoja. Könkkölän yhdistys perustettiin syksyllä 2016 ja perustajina toimivat Sovatek-säätiö, Jyväskylän katulähetys sekä Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. Yhdistyksen tarkoitus on toimia toimintakeskuksen tilojen ja toiminnan hallinnoinnissa, järjestää työllistämistoimintaa ja edistää luontohyvinvointi- eli Green Care -alaa. Lisäksi yksi tärkeä tavoite on huolehtia tilojen ja ympäristön kunnossapidosta.
Könkkölän työtoiminta on tarkoitettu henkilöille, jotka ovat kiinnostuneita luonnosta ja eläimistä ja harkitsevat tai haluavat kokeilla alaa. Könkkölässä on pääasiassa kuntouttavan työtoiminnan paikkoja sekä työkokeilupaikkoja alle 29-vuotiaille työttömille työnhakijoille.
Toimintaan kuuluvat erilaiset luonto- ja ympäristöalan työtehtävät, Könkkölän tilan kunnostaminen ja kiinteistöstä huolehtiminen, vierailut, eläinavusteiset aktiviteetit ja eläintenhoito.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Kahvilapalvelut
Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
Ilmastovastuullinen toiminta
Ravitsemispalveluissa toimiminen ja kahvilapalvelujen tutkinnonosien osaamista tunnistetaan Könkkölän keittiön lounaspalveluissa. Kahvilassa myydään lounastuotteita pienimuotoisesti Könkkölän henkilöstölle ja asiakkaille. Valmentautujat valmistelevat kahvilatuotteet ja lounaan ja toimivat asiakaspalvelussa myymällä asiakkaille kahvila- ja lounastuotteita. Keittiössä noudatetaan Könkkölään tehtyä omavalvontasuunnitelmaa. Keittiössä on käytössä suurtalouskeittiöihin tarkoitetut astianpesukone ja uuni, joita valmennettavat pääsevät käyttämään. Lisäksi käytössä on keittiön pienkoneita ja lämpölevy. Rahastuksessa valmennettavat pääsevät käyttämään maksupäätejärjestelmää.
Valmentautujat hyödyntävät luonnontuotteita sopivia valmistusmenetelmiä käyttäen kahvila- ja lounastuotteiden valmistuksessa. Könkkölän kahvila-ja lounastuotteiksi valmistetaan kasvispainotteista ruokaa. Ruuan valmistuksen raaka-aineita kerätään Könkkölän puutarhasta ja kasvihuoneesta sekä lähiluonnosta kuten marjoja, sieniä ja villiyrttejä, sato- ja kasvukauden mukaisesti. Luonnontuotteita myös säilötään eri menetelmiä käyttäen. Lounas- ja kahvilatuotteita pyritään valmistamaan niin, että ruokahävikkiä syntyy mahdollisimman vähän. Ruuanvalmistuksessa syntyvät jätteet lajitellaan tarkasti, mm. biojättettä bokashoidaan.
Könkkölän työpajoilla tehdään projekteja, joilla yritetään vaikuttaa työyhteisön toiminnan ja palvelujen ilmastovaikutuksiin. Projekteja tehdessä tutustutaan ilmaston muutokseen vaikuttaviin tekijöihin, käytännön ratkaisuihin hillitä ilmaston muutosta ja siihen sopeutumiseen sekä löydetään ehdotuksia ilmastovaikutusten vähentämiseksi. Könkkölässä tutustutaan myös taloudellisiin keinoihin toimia ilmastovastuullisesti. Lisäksi Könkkölässä pajalaisten kanssa pelataan myös Circula-kiertotalous ja yrittäjyyspeliä.
Toiminnan erityispiirteitä
Könkkölän tilan erityispiirteenä on Green Care -toiminta. Green Care -menetelmät Könkkölässä ovat sekä voimaannuttavia että hoivaavia. Green Care -toiminta Könkkölässä jakautuu kolmeen osaan: työtoiminta eli varsinaiset työtehtävät, osallisuuden vahvistaminen ja yksilön tukeminen. Työtehtävissä tunnistetaan osaamista ja ne ovat jo lähellä varsinaista työelämään.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Päärakennuksen alakerrassa on työpajakäytössä yhteisenä kokoontumistilana ja ruokailutilana kooltaan 175 m²:n juhlasali sekä 24 m²:n kabinetti, keittiötilat, yleiset vessat. Päärakennuksen alakerta on esteetön ja siellä on mahdollisuus käyttää esteetöntä wc-tilaa. Päärakennuksessa on kahvilapalveluita varten keittiö. Keittiössä on varustuksena suurtalouskeittiöön tarkoitettu uuni ja astianpesukone. Kahvilapalvelu ja lounas tarjoillaan päärakennuksen salissa työpajapäivinä. Kahvilapalveluja järjestetään pääsalissa myös Könkkölän tapahtumien yhteydessä.
Könkkölän alueella sijaitsee kaksi erillistä saunaa, joista toinen on myös työpajojen käytössä. Rantasaunan oleskelutiloja ja keittiötä käytetään pienryhmien toiminnassa ja yksilövalmennuksessa työtiloina. Könkkölän pihapiirissä on puutarha, kasvimaa, kasvihuone, mehiläispesät sekä lähialueen metsät, joiden antimia hyödynnetään satokauden mukaan työpajatoiminnassa. Green Care -keskus Könkkölässä tarjotaan kuntouttavasta työtoiminnasta annetun lain (189/2001) mukaista kuntouttavaa työtoimintaa neljässä palvelukokonaisuudessa: toimintakykyä vahvistava, työhön tai koulutukseen tähtäävä, starttivalmennuksen sekä osallisuutta tukeva palvelukokonaisuus.
Työkokeilupaikkoja tarjotaan alle 29-vuotiaille nuorille. Kaikilla Könkkölän työpajoilla järjestetään yksilövalmennusta. Yksilövalmennuksessa tuetaan valmentautujaa asiakaslähtöisesti tavoitteiden löytämiseen ja motivoidaan kohti opiskelua tai työelämää. Painopisteenä työpajoillamme on edistää valmentautujien opiskeluvalmiuksia ja työelämätaitoja sekä vahvistaa
jatkopolkuja. Työvalmennuksen aikana nuoren osaamista havaitaan ja tunnistetaan. Könkkölän ohjauksen teoreettinen viitekehys on ratkaisukeskeiset menetelmät ja Green Care -menetelmät.
Henkilöstöresurssit
Könkkölässä työskentelee työvalmentajia ja muuta henkilökuntaa, joiden ammatillinen osaaminen koostuu mm. sosiaali- ja terveydenhuollon-, kasvatusalan-, puutarha- ja ympäristöalan, kaupan- ja matkailualan sekä yrittäjyyden koulutuksista ja työkokemuksesta.
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
2 - 15
Referenssit
Keski-Suomen hyvinvointialue, https://www.hyvaks.fi/palvelumme/kuntouttava-tyotoiminta
Yhteistyökumppani
Jyväskylän kaupungin työllisyyspalvelut, https://www.jyvaskyla.fi/tyollisyyspalvelut
Yhteistyökumppani
Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia, https://www.gradia.fi/
Yhteistyökumppani
Jamk, https://www.jamk.fi/fi
Yhteistyökumppani
Muuta
Kuvat
Herkullinen kasviskeitto on valmistettu Könkkölän puutarhan antimista.
Kasvihuoneessa kasvatetaan paprikaa.
Puutarhan satoa hyödynnetään ruuan valmistuksessa.
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
- Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
x Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
x Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
x Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
- palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Kahvilapalvelut
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x valmistaa eri jalostusasteella olevista raaka-aineista kahvilan tuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x käyttää kahvilan koneita ja laitteita ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x laittaa tuotteita esille ohjeen ja liikeidean mukaisesti sekä huolehtii niiden laadusta ja riittävyydestä
x merkitsee tarvittavat hinta- ja tuotetiedot
x on perehtynyt kahvilan omavalvontasuunnitelmaan ja noudattaa sitä
x on perehtynyt kahvilan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa arvoa palveluille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelu, tuotteiden myynti ja myynnin rekisteröinti
Henkilö
- palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, suosittelee ja myy kahvilan tuotteita
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x kertoo luotettavasti erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille soveltuvista tuotteista
x on perehtynyt erilaisten kahvien, teen ja muiden juomien valmistukseen ja valmistaa niitä asiakkaiden tilausten mukaan
x huomioi toiminnassaan työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä koko työvuoron ajan
x ottaa vastaan palautetta palvelusta ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
- pakkaa tarvittaessa ruoka- ja juomatuotteita ulosmyyntiin ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ja jaottelee ruokatuotteiden ylijäämän ohjeen mukaan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa työlainsäädäntöä, kahvilan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja kahvilaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x valmistelee seuraavaa työvuoroa huomioiden ennakkotilaukset, varaukset ja tarpeet
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
- osallistuu kahvilan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan ohjeen mukaan.
Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
Ruoka- tai juomatuotteiden suunnittelu luonnontuotteista
Henkilö
x huolehtii omasta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee työtään kestävän kehityksen periaatteiden ja asiakkaiden odotusten mukaisesti
x ideoi, suunnittelee ja kokoaa eri vuodenaikoihin sopivia ruoka- tai juomatuotteita luonnontuotteista
x tarjoaa erilaisia vaihtoehtoja asiakkaille
x tunnistaa turvalliset, lain mukaan myytäväksi soveltuvat luonnon raaka-aineet
x on perehtynyt alueelle tyypillisiin raaka-aineisiin
x valitsee tilanteeseen sopivia luonnon raaka-aineita
x noudattaa voimassa olevia elintarvike- ja luomuelintarvikesäädöksiä
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruoka- tai juomatuotteiden valmistaminen luonnontuotteista
Henkilö
x vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen
x käyttää tuotteisiin ja toimintaympäristöön sopivia valmistusmenetelmiä ja -välineitä sekä tarjoiluastioita
x esivalmistaa ja valmistaa luonnosta ja paikallisesta ympäristöstä saatavista raaka-aineista ruoka- tai juomatuotteita
x tietää yleisimmät erityisruokavaliot ja valmistaa tuotteita niiden mukaisesti sekä asiakasturvallisesti
x laittaa ruoka- tai juomatuotteet esille ja huolehtii niiden riittävyydestä
x huomioi työssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden toimintatapoja.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
- palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x kertoo luonnontuotteiden keruusta ja saatavuudesta eri vuodenaikoina
x esittelee ja tarjoilee asiakkaille luonnontuotteista valmistettuja ruoka- tai juomatuotteita
x hankkii palautetta tuotteista ja kehittää tuotteita palautteen perusteella
x vastaanottaa ja välittää palvelupalautetta sekä kiittää asiakkaita
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Ilmastovastuullinen toiminta
Ilmastonmuutoksen lähtökohtien selvittäminen
Henkilö
x tunnistaa suomalaisen toimintaympäristön erityispiirteitä ilmastonmuutoksen hillintään ja sopeutumiseen
x tunnistaa keskeisiä ilmastonmuutokseen vaikuttavia tekijöitä omalla alallaan
x tunnistaa vaikutusmahdollisuuksia ilmastomuutoksen hillintään ja siihen sopeutumiseen omassa työtehtävässään.
Ilmastonmuutoksen vaikutusten ja ratkaisujen esittäminen
Henkilö
x pohtii käytännön ratkaisuja ilmastonmuutoksen hillintään tai siihen sopeutumiseen toimialallaan
x arvioi ja vertailee pohtimiensa ilmastoratkaisujen toteuttamiskelpoisuutta ja taloudellisuutta
x ehdottaa käytännössä toteuttavissa olevia perusteltuja ratkaisuja työnsä tai työyhteisönsä toiminnan, tuotteen tai palvelun kehittämiseen ilmastovaikutusten vähentämiseksi
Ilmastovastuullisen toiminnan vahvistaminen
Henkilö
x osallistuu toimintaan, jolla kehitetään ilmastotietoisuutta ja -asioita työyhteisössä
x kannustaa omalla toiminnaltaan muita ilmastovastuuseen