PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Toimintayksikkö
Toimintojentalo, Kasperinviita 13, 60150 Seinäjoki
Yhteyshenkilöt
Tuomo Kallio, Valmennuspäällikkö, 040 553 6562, tuomo.kallio@seinajoki.fi
Elina Valtari-Hautamäki, Työvalmentaja, 044 418 1583, elina.valtari-hautamaki@seinajoki.fi
Jenni Holopainen, Työvalmentaja, 040 775 5328, jenni.holopainen@seinajoki.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://www.toimintojentalo.fi
Facebook: https://www.facebook.com/toimintojentalo
Instagram: https://www.instagram.com/toimintojentalo
Oppimisympäristö tunnistettu
27.08.2025
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Kirsi Hiekkala, Koordinaattori, KYT, PAIKKO
Oppimisympäristöraportti julkaistu
02.09.2025
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Toimintojentalo on ihmisten kohtaamispaikka ja Seinäjoen kaupungin työhönvalmennuskeskus.
Toimintojentalo eli ”Toimari” on monien toimintojen talo, jossa työhönvalmennuskeskuksen ja kohtaamispaikan lisäksi järjestetään tapahtumia sekä tarjotaan useita päivittäispalveluja. Toiminnasta vastaavat Toimintojentaloyhdistys ry ja Seinäjoen kaupunki. Toimintojentalon työhönvalmennuskeskus tarjoaa työelämäosallisuutta edistäviä palveluja Seinäjoen alueen työtä vailla oleville työnhakijoille. Työhönvalmennusta toteutetaan lounaskahvilassa, kirpputorilla, keittiössä, ylläpidossa, puhtaanapidossa sekä digiavussa. Työhönvalmennusta voidaan toteuttaa mm. kuntouttavana työtoimintana, työkokeiluna ja määräaikaisena työnä sekä erilaisina oppilaitosten työharjoitteluina.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Toimintojentalon lounaskahvilassa työskennellään erilaisissa tehtävissä lounaskahvilan päivittäisissä toiminnoissa. Tehtäviin kuuluu lounaskahvilan tilojen, myyntitiskin valmistelu, järjestyksestä ja siisteydestä huolehtiminen, kahvin keittäminen, monipuoliset asiakaspalvelutehtävät ja kassatyöskentely. Lounaskahvila on avoinna arkisin klo 8-15 ja lounas on tarjolla 10.30-13.30. Päivittäin asiakkaita on 100-200. Toimintojentalo on kansainvälinen työympäristö, valmentautujista noin 15% on ulkomaalaistaustaisia.
Toiminnan erityispiirteitä
Toimintojentalo on työhönvalmennuskeskus, jossa on mahdollisuus tehtävien räätälöintiin valmentautujan osaamisen, kiinnostuksen ja taitojen mukaan. Oppilaitosten kanssa tehdään paljon yhteistyötä ja erilaiset työharjoittelu jaksot, opinnollistaminen yms. ovat mahdollisia Toimintojentalolla.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Toimintojentalo sijaitsee Seinäjoen Kasperissa, vanhassa kaupan liiketilassa. Toimintojentalon palveluista vastaa eri toimialat. Lounaskahvilan toimiala vastaa asiakaspalvelusta ja myyntityöstä. Käytössä on kassakone, kylmävitriini, suurtalouskahvinkeitin, vedenkeitin ja muita tyypillisiä myymälöissä tarvittavia tarvikkeita. Jokaisen valmentautujan kanssa pidetään yksilöaikoja, joiden tarkoituksena on edetä kohti asiakkaalle merkityksellisiä tavoitteita.
Henkilöstöresurssit
Kaksi työvalmentajaa ja kaksi kahvilavastaavaa.
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
5 - 10
Referenssit
Muuta
Oppimisympäristö on tunnistettu osana Oppien kohti työtä -hanketta. Hankkeen kohderyhmänä ovat koulutus- ja työelämäpolullaan haasteita kohdanneet nuoret ja aikuiset.
Oppien kohti työtä -hanke on Euroopan unionin osarahoittama. Ryhmähankkeen toteuttajina ovat Valo-Valmennusyhdistys ry, Seinäjoen kaupunki, Seinäjoen koulutuskuntayhtymä Sedu ja Ammattiopisto Luovi. Hankkeen toimialueena on koko Etelä-Pohjanmaa.
Hankeaika: 1/2023–12/2025
Kuvat
Lounaskahvila
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
- Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
- Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
x Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
- Ilmastovastuullinen toiminta
x Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Kahvilapalvelut
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x valmistaa eri jalostusasteella olevista raaka-aineista kahvilan tuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x käyttää kahvilan koneita ja laitteita ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x laittaa tuotteita esille ohjeen ja liikeidean mukaisesti sekä huolehtii niiden laadusta ja riittävyydestä
x merkitsee tarvittavat hinta- ja tuotetiedot
x on perehtynyt kahvilan omavalvontasuunnitelmaan ja noudattaa sitä
x on perehtynyt kahvilan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa arvoa palveluille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelu, tuotteiden myynti ja myynnin rekisteröinti
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, suosittelee ja myy kahvilan tuotteita
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x kertoo luotettavasti erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille soveltuvista tuotteista
x on perehtynyt erilaisten kahvien, teen ja muiden juomien valmistukseen ja valmistaa niitä asiakkaiden tilausten mukaan
x huomioi toiminnassaan työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä koko työvuoron ajan
x ottaa vastaan palautetta palvelusta ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
x pakkaa tarvittaessa ruoka- ja juomatuotteita ulosmyyntiin ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ja jaottelee ruokatuotteiden ylijäämän ohjeen mukaan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa työlainsäädäntöä, kahvilan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja kahvilaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x valmistelee seuraavaa työvuoroa huomioiden ennakkotilaukset, varaukset ja tarpeet
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu kahvilan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan ohjeen mukaan.
Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
Valmistautuminen kansainvälisessä työympäristössä toimimiseen
Henkilö
x perehtyy työtehtävään liittyvien maiden kulttuuriin ja yhteiskuntaan
x huolehtii kansainvälisessä työtehtävässä tarvittavista järjestelyistä ja asiakirjoista
x selvittää ja sopii työtehtävän tavoitteet ja sisällöt
x ottaa huomioon työympäristöön ja -tehtävään liittyvät vaatimukset, tarpeet ja aikataulun
Vuorovaikutus kansainvälisessä työympäristössä
Henkilö
x käyttää toimialansa keskeistä sanastoa vieraalla kielellä
x jakaa osaamistaan kansainvälisessä työympäristössä
x käyttää eri viestintäkanavia vastuullisesti
x toimii eri kulttuuritaustaisten ihmisten kanssa
x toimii työkulttuurin mukaisesti
Työskentely kansainvälisessä ympäristössä
Henkilö
x toimii joustavasti erilaisissa tilanteissa
x noudattaa työtehtäviin liittyviä määräyksiä ja ohjeita
x huomioi terveyteen ja turvallisuuteen liittyvät riskit
x toimii vastuullisesti ja eettisesti
x toimii tasa-arvoa ja yhdenvertaisuutta edistäen
Kansainvälisen osaamisen hyödyntäminen ja jakaminen
Henkilö
x hyödyntää kansainvälistä osaamistaan työssään
x arvioi työtehtävään liittyvien maiden työmenetelmien ja toimintakulttuurien vaikutuksia työn sujuvuuteen ja lopputulokseen
x jakaa kansainvälistä osaamistaan työyhteisössä