PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Oulun kaupunki
Toimintayksikkö
Lounasravintola Makoisa, Nuorten Pajakeskus, Tykistökatu 13, 90130
Yhteyshenkilöt
Marjo Linna, Työvalmentaja, 044 703 8268, marjo.linna@ouka.fi
Merja Pitkänen, Keittiöpäällikkö, 050 384 8609, merja.pitkanen@ouka.fi
Tuula Väisänen, Työpajaesimies, 044 499 3240, tuula.a.vaisanen@ouka.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://nuortenoulu.fi/tyopajat/
Instagram: https://www.instagram.com/nuortentyopajatoulu/
Oppimisympäristö tunnistettu
23.03.2022
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Rauno Hynynen, Opinto-ohjaaja, Ammattiopisto Luovi, Oppilaitoksen edustaja
Mika Takalo, Opinto-ohjaaja, opinnollistaminen, Ammattiopisto Luovi, Oppilaitoksen edustaja
Oppimisympäristöraportti julkaistu
26.03.2025
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Oulun kaupungin nuorten työpajoilla on 12 eri alan pajaa Oulun Intiön Nuorten Pajakeskuksessa ja Haukiputaalla. Lisäksi Byströmin Ohjaamossa toimii Pelifarmi, joka on pelialan osaamisen kehittämiseen tähtäävä erillinen yksikkö. Nuorten pajakeskuksessa toimii Oulun kaupungin Tiernan erityskoulun
pajaluokat 7–9 lk ja TUVA-luokka.
Työpajoilla on asiakkaita vuosittain noin 300. Työpajojen asiakkaat ovat alle 29-vuotiaita oululaisia työttömiä nuoria, jotka tarvitsevat tukea työ- ja toimintakyvyn kartoituksessa, arjenhallinnan tuessa, haluavat hankkia uusia tietoja ja taitoja tai kehittää omaa osaamistaan. Osalla on joko toisen asteen ammatillinen tutkinto, korkeakoulututkinto tai kesken jääneitä opintoja, osalla pelkästään peruskoulu suoritettuna. Pajalla työskentelevät nuoret ovat työkokeilussa, palkkatuetussa työssä, nuorisopalveluiden omalla sopimuksella tai oppilaitoksen kautta tuetussa työssäoppimisessa tai ns. levähdysjaksolla koulutussopimuksella. Lisäksi 1.8.2022 alkaen TUVA-opiskelijat voivat koulutussopimuksella tulla työpajalle hankkimaan TUVA-koulutusta ja/tai ammatillisia perustutkintoja vastaavaa osaamista.
Työpajojen toiminta on tavoitteellista, nuoren kasvua, kehitystä ja voimavaroja kokonaisvaltaisesti tukevaa toimintaa. Työpajalla huomioidaan jokaisen nuoren asiakkaan henkilökohtaiset tavoitteet ja voimavarat. Jokaiselle tehdään pajajakson alussa henkilökohtainen suunnitelma, jonka toteutumista työ- ja yksilövalmennus sekä tarvittaessa työelämävalmennus tukevat. Työpaja tarjoaa moniammatillista valmennusta, joka tukee kokonaisvaltaisesti nuoren yksilöllistä polkua koulutukseen ja työelämään.
Työvalmennus on ohjattua työpajalla tehtävää ammattityötä, jossa huomioidaan jokaisen asiakkaan osaaminen ja tuetaan sen omatahtista kehittymistä. Työpajoilla työskennellään pienissä ryhmissä, joissa yhdellä työvalmentajalla on noin viisi asiakasta ohjattavana kerrallaan. Keskeinen menetelmä on tekemällä oppiminen. Tiimityöskentelyä harjoitellaan parityöskentelyn ja pienryhmätyöskentelyn keinoin. Työvalmentajat antavat nuorille palautetta heidän työskentelystään ja toiminnastaan työpajalla. Pajalla opetellaan antamaan myös vertaispalautetta.
Nuoret saavat henkilökohtaista ohjausta arjenhallinnan tueksi. Yksilöllinen tuki voi olla opiskeluun, oppimiseen, asumiseen, talouteen tai sosiaalisiin suhteisiin liittyvää apua ja tukea. Yksilövalmennuksessa voidaan myös keskittyä tukemaan työ- ja toimintakyvyn eri osa-alueita esimerkiksi neuropsykiatrisen valmennuksen, ratkaisukeskeisen taideterapian tai luontovalmennuksen keinoin. Työpajoilla käy ammatillisen koulutuksen opinto-ohjaaja viikoittain ohjaamassa nuoria yksilöajoilla. Työ- ja toimintakyvyn arvioinnin apuna käytetään Ruori-menetelmää.
Kokonaisvaltainen valmennus huomioi myös asiakkaan osallisuuden monipuolisesti: osallisuus oman elämän päätöksiin, osallisuus työpajalla esim. tuotteiden suunnitteluun ja sisällön ideointiin sekä osallisuus yhteisestä hyvästä esim. yhteisöllinen hyvinvointi, yhdenvertaisuus ja luottamus yhteisössä.
Nuoren hyvinvointia ja arjenhallintaa tuetaan mm. Tolokkua elämää -kurssien kautta. Kokonaisuus sisältää toiminnallisia osioita ravinnosta, unesta, päihteistä ja mielenterveydestä sekä taloudesta. Lisäksi pajalaiset valmistavat ruokaa säännöllisesti kotitalouskeittiössä ja osallistuvat työhyvinvointia tukevaan liikuntaan. Käyttöön ollaan ottamassa myös Saku ry:n Ammattiosaajan työkykypassia soveltuvin osin.
Nuorten työpajatoiminnan tuloksia ja valmennusta arvioidaan sosiaalisen vahvistumisen mittaamiseen käytettävällä Sovari-mittarilla. Oulun nuorisopalvelujen työpajojen saama kokonaisarvio asiakkailta oli 4,2 (asteikko 1–5) vuonna 2023 eli asiakkaiden näkökulmasta työpajatoiminta toteutuu hyvin.
Työpajoilla on laaja yhteistyöverkosto, jonka kautta nuorten käytössä on mm. Byströmin ohjaamopalvelut kuten terveydenhoitaja, psykiatrinen sairaanhoitaja, sosiaaliohjaaja, ammatinvalintapsykologi, työllisyyden kuntakokeilun omavalmentaja.
Työpajat työskentelevät myös yhteisten projektien tai teemapäivien parissa, jolloin eri pajoilla työskentelevät pääsevät työskentelemään yhdessä ja oppivat samalla yhteisöllisyyttä ja tukevat osallisuutta. Yhteisiä projekteja ovat mm. luonnonhoitotyötalkoot, yhteisen kummimetsän hoito, pajaolympialaiset, kasvimaalla työskentely, leirit ja retket. Työpajoilla on työtehtäviä, jotka edellyttävät luovuutta, neuvottelutaitoja ja ongelmanratkaisutaitoja.
Työpajoilla työskentelevä henkilöstö on pääasiassa Oulun kaupungin Nuorisopalvelujen vakinaista henkilöstöä ja heillä on tehtävien edellyttämä koulutus. Työpajaorganisaatio kouluttaa työntekijöitään säännöllisesti varmistaen, että jokaisella on ajantasainen ja riittävä tehtäviä vastaava koulutus. Työnantaja on järjestänyt kaikille mahdollisuuden osallistua säännöllisesti työnohjaukseen.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Lounasravintola Makoisassa valmistetaan lounasruokailu vähintään kaksi kertaa viikossa 40-60 henkilölle. Valmentautujat toimivat lounasravintolan eri työtehtävissä, joita nuorten välillä kierrätetään säännöllisesti. Valmentautujat valmistavat makeat ja suolaiset leivonnaiset sekä aamu- ja iltapäiväkahvituksen myös niinä päivinä, jolloin ei ole lounastarjoilua.
Lounasruokien valmistukseen liittyy seuraavat kiertävät työtehtävät: ruuan valmistus, erityisruuan valmistus, salaatin valmistus, päivän leivän leipominen, makeiden ja suolaisten leivonnaisten valmistus, astiahuolto, sali- ja kassatyöskentely (sis. aamu- ja iltapäiväkahvitus), keittiön omavalvonnasta huolehtiminen henkilökunnan ohjaamana, pyykkihuolto sekä leivonnaisten ja ruokalistan suunnittelu.
Toiminnan erityispiirteitä
Työpajalla korostuu tekemällä oppiminen omaa taitotasoa kehittäen, omatahtisuus ja yhteisöllisyys. Toiminnassa vahvistetaan yksilön vahvuuksia ja tuodaan osaaminen näkyväksi.
Toiminta työpajalla tukee nuoren asiakkaan osaamista ja ammatillista kasvua tukien ammattitietouden hallintaa, suunnittelu- ja kehittämisvalmiuksia sekä suunnitelmallista ja itsenäistä työskentelyä. Työpajalla työskennellessä opetellaan työelämän sosiaalisia taitoja sekä vuorovaikutus- ja työyhteisötaitoja.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Työpajalla noudatetaan työelämänsääntöjä mm. sovitut työajat, joita noudatetaan ja valvotaan työaikaseurannalla. Makoisaan on laadittu omat työturvallisuusohjeet, joihin jokainen nuori perehdytetään. Työturvallisuusohjeiden noudattamista valvotaan.
Työskentelyssä kiinnitetään huomiota kestävän kehityksen mukaiseen toimintaan niin raaka-aineiden käytössä kuin jätteiden lajittelussakin. Nuoria ohjataan kokonaisvaltaisesti vastuulliseen ympäristöajatteluun. Makoisassa käytetään lähi- ja luomuruokatuotteita. Einesten ja puolivalmiiden tuotteiden käyttö on minimoitu, ja lähes kaikki ruuat valmistetaan alusta asti itse. Ruuan valmistuksessa pyritään vahvistamaan käsillä tekemistä esim. pilkkomalla raaka-aineet itse.
Lounasravintola Makoisassa on ammattikeittiön työvälineet ja pieni leipomotila. Lisäksi Pajakeskuksessa on erillinen kotitalouskeittiö, joka on myös muiden pajojen käytössä.
Henkilöstöresurssit
Työvalmentaja ja keittiöpäällikkö. Lisäksi pajalla on nimetty yksilövalmentaja/työhönvalmentaja.
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
6 - 8
Referenssit
Muuta
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
x Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
- Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
- Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Lounasruokien valmistus
Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
x vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
x käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
x arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
x selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
x on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Lounasruokien ja leivontatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
x käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
x käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
x valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
x käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
x muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
x laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
x huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
x säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
x on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.