PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Kuhmon kaupunki
Toimintayksikkö
Kuhmon 4H-yhdistys ry, Kainuuntie 94, 88900 Kuhmo
Yhteyshenkilöt
Katriina Sorjonen, Esimies, 0440 990 377, katriina.sorjonen@4h.fi
Johanna Huotari, Valmentaja, 040 734 6797, kuhmo@4h.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://kuhmo.4h.fi/
Facebook: https://fi-fi.facebook.com/pages/category/Youth-Organization/Kuhmon-4H-yhdistys-278035682324725
Instagram: https://www.instagram.com/kuhmon4h_yhdistys/?hl=en
Oppimisympäristö tunnistettu
11.04.2022
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Satu Help, ammatillinen opettaja, Kainuun ammattiopisto, Oppilaitoksen edustaja
Oppimisympäristöraportti päivitetty
10.02.2025
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Kuhmon 4H – yhdistyksen lapsi- ja nuorisotyö on yhdistyksen perustoimintaa, ja yhdistys järjestää monenlaista harrastustoimintaa arki-iltaisin ja lasten lomien aikana. Yhdistys kouluttaa ja työllistää nuoria kerhojen ohjaajiksi, kahvilatyöntekijöiksi, lemmikkieläinten hoitajiksi ja kotipalvelu- ja puutarhatehtäviin.
Yhdistyksen toimistolla, Kainuuntie 94, suunnitellaan yhdistyksen toimintaa, pidetään kokouksia ja hoidetaan yhdistyksen yleiset toimistotyöt sekä viestintä.
Ravintola- ja cateringalan perustutkintoon liittyvät työtehtävät toteutuvat ainoastaan kesäisin yhdistyksen ylläpitämässä kesäkahvilassa Luontokeskus Petolassa.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Toiminnassa toteutuvat ravintola- ja cateringalan perustutkinnon tässä raportissa kuvattuihin tutkinnon osiin ja ammattitaitovaatimuksiin liittyvät työtehtävät.
Käytännön työtehtävät:
Kesäkahvilan tuotteiden valmistaminen ja myynti sekä asiakaspalvelu, astiahuolto ja tilojen yleinen siistiminen.
Toiminnan erityispiirteitä
4H-järjestö on poliittisesti sitoutumaton valtakunnallinen nuoriso- ja kansalaisjärjestö. 4H-nuorisotyö tukee lasten ja nuorten elämänhallinnan tasapainoista kehitystä. 4H-järjestö kannustaa jäseniään yritteliäisyyteen ja yhteistyöhön, korostaa luonnon ja ympäristön arvoja, edesauttaa käden- ja arjentaitojen hallintaa sekä edistää kansainvälistymistä ja eri kulttuurien ymmärtämistä.
Tässä työssä keskeisiä toimintamuotoja ja välineitä ovat kerhot ja sitä kautta pitkäaikainen jäsenyys 4H-yhdistyksessä, TOP- yrittäjyyskasvatuksen toimintamalli, erilaiset kurssit, kilpailut, leirit ja tapahtumat, kansainvälisyystoiminta sekä työllistäminen. 4H-nuorisotyön tärkeä toimintaperiaate on tekemällä oppiminen. 4H-nuorisotyölle onkin ominaista toiminnan monipuolisuus, joka mahdollistaa paikallisten olosuhteiden huomioon ottamisen.
Yhdistyksen toimintaa rahoittavat Maa- ja metsätalousministeriö ja Kuhmon kaupunki. Kaupungin avun turvin yhdistys voi työllistää kaksi kokoaikaista työntekijää. Tämä osaltaan mahdollistaa 4H:n monipuolisen työn joka puolella Kuhmoa asuvien lasten ja nuorten hyväksi.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Petolan luontokeskuksen kahvila on viihtyisä pieni kahvilaympäristö nykyaikaisine puitteineen ja laitteineen. Ravintola- ja cateringalan perustutkinnon ammattitaitovaatimusten mukaisessa työssä käytettäviä koneita ja laitteita ovat mm. uuni, liesi, taikinakone, astianpesukone, kylmävitriinit, jääkaappi, pakastin, kylmäaltaat, maksupääte ja kassakone.
Kahvilassa myydään kahvia, teetä, mehua, limonadia, suolaista ja makeaa kahvileipää ja jäätelöä. Erikoisuutena on itsetehdyt, tuoreet munkit joka päivä.
Henkilöstöresurssit
2 hlöä
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
2 - 6
Referenssit
Muuta
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
- Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
- Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
x Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
- Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
x Yritystoiminnan suunnittelu
x Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Kahvilapalvelut
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x valmistaa eri jalostusasteella olevista raaka-aineista kahvilan tuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x käyttää kahvilan koneita ja laitteita ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x laittaa tuotteita esille ohjeen ja liikeidean mukaisesti sekä huolehtii niiden laadusta ja riittävyydestä
x merkitsee tarvittavat hinta- ja tuotetiedot
x on perehtynyt kahvilan omavalvontasuunnitelmaan ja noudattaa sitä
x on perehtynyt kahvilan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa arvoa palveluille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelu, tuotteiden myynti ja myynnin rekisteröinti
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, suosittelee ja myy kahvilan tuotteita
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x kertoo luotettavasti erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille soveltuvista tuotteista
x on perehtynyt erilaisten kahvien, teen ja muiden juomien valmistukseen ja valmistaa niitä asiakkaiden tilausten mukaan
x huomioi toiminnassaan työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä koko työvuoron ajan
x ottaa vastaan palautetta palvelusta ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
x pakkaa tarvittaessa ruoka- ja juomatuotteita ulosmyyntiin ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ja jaottelee ruokatuotteiden ylijäämän ohjeen mukaan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa työlainsäädäntöä, kahvilan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja kahvilaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x valmistelee seuraavaa työvuoroa huomioiden ennakkotilaukset, varaukset ja tarpeet
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu kahvilan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan ohjeen mukaan.
Yritystoiminnan suunnittelu
Liiketoimintamahdollisuuksien etsiminen ja ideoiminen
Henkilö
x arvioi kartoituksen pohjalta liiketoimintamahdollisuuksia
x ymmärtää kestävän kehityksen vaatimukset ja merkityksen liiketoiminnalle
Liikeidean kehittäminen ja liiketoimintasuunnitelman laatiminen
Henkilö
x kartoittaa liikeideoita ja valitsee niistä toteuttamiskelpoisen
x tekee suunnitelman yrityksen toiminnoista hyödyntäen tarvittaessa asiantuntijoita
x laskee yritystoimintaan liittyviä tuottoja ja kustannuksia sekä suunnittelee rahoitusta
x ottaa suunnittelussa huomioon toimialan lainsäädännön
Verkostoituminen sidosryhmien kanssa
Henkilö
x esittelee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintamallin jollekin keskeiselle sidosryhmälle
Yrityksen perustamiseen liittyvien asiakirjojen laatiminen
Henkilö
x laskee tarvittavan rahoituksen
x selvittää yrityksen keskeiset perustamisasiakirjat ja laatii ne
Vahvuuksien ja osaamisen arviointi
Henkilö
x esittelee yritystoiminnassa tarvittavan osaamisensa
Yrityksessä toimiminen
Yrityksen liiketoiminnan suunnittelu
Henkilö
x laatii asiakaslähtöisen toimenpidesuunnitelman ja täsmentää yrityksen tavoitteet
x laatii budjetit ja rahoitussuunnitelman tiedostaen yrittäjän aseman
x tunnistaa yritystoimintaan liittyvät keskeiset riskit
x ymmärtää kestävän kehityksen vaatimukset ja merkityksen liiketoiminnalle
Yrityksen liiketoimintaa edistävien yhteistyöverkostojen rakentaminen
Henkilö
x sopii yhteistyöstä yhteistyökumppaneiden kanssa
x solmii tarvittaessa yhteistyösopimukset vastuut ja velvollisuudet huomioiden
Yrityksessä toimiminen
Henkilö
x hoitaa sovittua liiketoiminnan osa-aluetta
x ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaan liittyviä ongelmatilanteita
x toimii toimialan lainsäädännön mukaisesti
Yrityksen toiminnan arviointi ja kehittäminen
Henkilö
x tekee rakentavia ja perusteltuja ehdotuksia yrityksen toiminnan kehittämiseksi laatu- ja tulostavoitteet huomioiden
x ottaa suunnitelmissaan huomioon asiakkaiden ja sidosryhmien odotukset