PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Laptuote-säätiö sr
Toimintayksikkö
Laptuote-säätiö sr / keittiö, Kivenkatu 2-4, 53600 Lappeenranta
Yhteyshenkilöt
Niina Kukkonen, keittiövastaava, 040 759 3951, niina.kukkonen@laptuote.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Facebook: https://www.facebook.com/laptuote (https://www.facebook.com/laptuote)
Oppimisympäristö tunnistettu
22.05.2024
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Susanna Uusitalo, Laatupäällikkö, KYT, PAIKKO
Kirsi Hiekkala, Suunnittelija, KYT/PAIKKO, PAIKKO
Oppimisympäristöraportti päivitetty
21.01.2025
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Laptuote-säätiö on yleishyödyllinen työpajatoimija ja yhteiskunnallinen yritys. Toimintamme tähtää
kestävän hyvinvoinnin rakentamiseen ja yhteiskunnallisten ongelmien ratkaisemiseen
valmennuksen, kuntoutuksen ja koulutuksen keinoin. Tuotamme palveluja yksityiselle ja julkiselle
sektorille. Vuosittain toimintamme piirissä on noin 500 asiakasta, joille tuotamme noin 30 000
työllistymiseen ja koulutukseen
pääsemiseen tähtäävää valmennuspäivää. Toimimme asiakkaidemme hyväksi koko Etelä-Karjalan
alueella. Toimipisteemme sijaitsevat Lappeenrannassa, Joutsenossa ja Parikkalassa.
Työskentelemme Laptuote-säätiössä ihmistä vahvistavalla työotteella,nojautuen
ratkaisukeskeisyyteen ja dialogisuuteen. Valmennustyössä meille on tärkeää luottamuksen
rakentaminen, onnistumiset ja ilon aiheet sekä yhteistyö asiakkaan verkoston kanssa. Näin
saavutetaan luottamusta elämään, joka antaa myös suuntaa tulevaan.
Toimintaamme ohjaavat seuraavat arvot:
YHTEISÖLLISYYS
Työtapamme Laptuote-säätiössä perustuu avoimeen vuorovaikutukseen ja verkostoyhteistyöhön.
Annamme asiakkaille mahdollisuuden vertaistukeen sekä olemme osa kumppanuusverkostoa.
YKSILÖLLISYYS
Toimimme asiakaslähtöisesti ja kunnioitamme erilaisuutta. Tuemme yksilön kasvua ja löydämme
ratkaisuja yhteistyössä asiakkaiden kanssa.
OSAAMINEN
Panostamme jatkuvaan kehittämiseen. Työmme perustuu laaja-alaiseen osaamiseen. Olemme
luotettava yhteistyökumppani.
VAIKUTTAVUUS
Toimimme tavoitteiden mukaisesti. Vastaamme yksilön ja yhteiskunnan tarpeisiin. Toimintamme
tuottaa lisäarvoa. Olemme toiminnassamme tilintekovastuullisia.
Yhteiskumppanina toimivat mm. Etelä-Karjalan hyvinvointialue, Lappeenrannan kaupunki,
Parikkalan kunta, Kansaneläkelaitos (KELA), Etelä-Karjalan Työ- ja elinkeinotoimisto, KaakkoisSuomen ELY-keskus, Etelä-Karjalan työvoiman palvelukeskus, Oktetti Ry, STEA, Valtakunnallinen
työpajayhdistys INTO ry ja Vates-säätiö.
Laptuote-säätiö sr:n valmennusyksiköt muodostavat monipuolisen oppimisympäristön, jossa
huomioidaan valmentautujan yksilöllisiä tarpeita.
Valmennusyksiköiden työympäristöt mahdollistavat työelämän kaltaisen työskentelyn ja
työympäristön. Erityistä huomiota kiinnitetään työ- ja yksilövalmentajien kanssa valmentautujan
osallisuuden tukemiseen tutustumalla työelämän pelisääntöihin ja vahvistamalla työmarkkinoilla
tarvittavaa osaamista valmentautujan tavoitteidenmukaisesti.
Laptuote-säätiö sr:n valmennusyksiköissä valmentautujat saavat työvalmentajalta perehdytyksen
työtehtäviin opastusta päivittäisiin työhön liittyviin toimintoihin. Lisäksi yksilövalmennus tukee
valmennettavaa henkilökohtaisten haasteiden ja tavoitteiden kanssa. Valmentautujalle on myös
tarjolla erilaisia ryhmätoimintoja, joihin voi vapaaehtoisesti osallistua toimintapäivien aikana.
Valmentautujalla on mahdollisuus tehdä työtä oman kiinnostuksensa ja omien oppimisen
edellytysten puitteissa.
Laptuote-säätiössä kehitämme aktiivisesti omaa toimintaamme ja toimintaympäristöämme
hankkeiden avulla. Kehitämme työllisyyttä edistäviä tukimuotoja ja palveluja huomioiden Tepalveluiden sekä sosiaali-ja terveydenhuollon muuttuvan palvelurakenteen ja toimintaympäristön.
Meille on tärkeää tasa-arvoisuus ja erilaisuuden kunnioittaminen. Haluammekin olla edistämässä
yhdenvertaista ja tasa-arvoista yhteiskuntaa, joka tarjoaa työllistymismahdollisuuksia ja työllisyyden
polkuja kaikenlaisille ihmisille heidän taustojaan ja tarpeitaan huomioiden.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Laptuote-säätiö sr:n keittiöpajalla työtä tehdään emäntä/työvalmentajan ohjauksessa ja työtehtävät
voidaan räätälöidä sekä suunnitella vastaamaan valmentautujan osaamistasoa. Keittiöpajalla
pääsee kokeilemaan erilaisia ravintola ja catering alan työtehtäviä.
Työtehtävinä on mm. raaka-aineiden tunnistamista ja käsittelyä, lounasruokien valmistusta ja
jakamista, asiakaspalvelua ja kassatoiminnan harjoittelua sekä astiahuoltoa ja tilojen
puhtaanapitoa. Viikon ruokalistan suunnittelu sekä siitä tiedottaminen ovat osa keittiöntyötoimintaa
kuten myös säännöllisesti tapahtuva tukkutilauksen teko ja lastin purku sekä tavaroiden varastointi.
Keittiöllä käytetään jonkin verran puolivalmisteita ja erilaiset avustavat työtehtävät ovat osa
keittiöpajan toimintaa. Keittiöllä pääsee kuitenkin tekemään lounasruokia sekä erilaisia leivonnaisia
alusta asti sekä opettelemaan raaka-aineita. Keittiöllä valmistetaan myös tilaustöitä.
Toiminnan erityispiirteitä
Työtehtäviä voidaan räätälöidä tekijöille kullekin soveltuviksi esimerkiksi erilaisten rajoitteiden
osalta. Työtehtävissä pyritään myös kartoittamaan henkilön työkykyä mm. fyysisen työkyvyn tai
jaksamisen osalta.
Työssäoppimisen lähtökohta on vastuullisuuteen kasvaminen yksilöllisten valmiuksien ja
vahvuuksien mukaan sekä valmentautujan omien tavoitteiden eteenpäin vieminen. Erilaiset
työtehtävät vastaavat valmennettavan juuri sen hetkiseen tilanteeseen ja onnistumisen kautta
voimaantumiseen ja omien vahvuuksien löytämiseen, tekemällä oppien ja omaa osaamista
kerryttäen. Tätä kautta tekijä/valmentautuja voi löytää omat vahvuutensa ja kiinnostuksen
kohteensa, haasteensa sekä mahdollisuutensa työllistymisen ja opintojen näkökulmasta. Töiden
vaativuusastetta lisätään valmentautujan oman edistymisen mukaan.
Tekijöiden tukena työtehtävissä ja näiden suunnittelussa sekä jatkosuunnitelmien laatimisessa ovat
työvalmentajat sekä sopimusmuodosta riippuen myös yksilövalmentaja. Toiminnan tavoitteena on
tukea valmentautujaa kohti opintoja tai työelämää yhteistyössä valmentautujan ja hänen
verkostonsa kanssa. Yksilövalmennus sekä erilaiset vapaaehtoiset ryhmävalmennukset ovat
asiakkaan tukena valmennusjakson aikana.
Keittiön ruokailevina asiakkaina ovat pääsääntöisesti säätiön vammaisten henkilöiden työtoiminnan
asiakkaat sekä muilla työpajoilla työskentelevät henkilöt sekä säätiön henkilökunta.
Asiakaspaikkoja ruokalassa on 40 ja ruokailevia asiakkaita käy n 35 henkilöä arkipäivinä. Ruuanjako
kuuluu osana työnkuvaa keittiön toiminnassa. Lounaan lisäksi Laptuote-säätiön keittiö tarjoilee
aamupala ja iltapäiväkahvitukset. Päivän kattaukset menevät kahden tunnin välein ja
eritysruokavaliot huomioidaan erikseen.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Laptuote-säätiön Lappeenrannan toimipisteessä toimii keittiöpaja.
Keittiön työpajaan kuuluu avokeittiö, kuiva-ainevarasto, siivouskomero, ruokasali ja kabinetti, n 70
neliötä.
Käytössä on
- 3 kylmiötä
- 3 uunia ja hella
- teollisuustiskikone
- 4 pakastinta
- lämpö-ja kylmälinjasto
- kylmävitriini
- jäätelö pakastinallas
- yleiskone
- teollisuustiskikone
- sähköinen kassajärjestelmä ja korttimaksupääte
- sekä muita keittiön erilaisia työvälineitä
Pajalla työskentelee mm. kuntouttavan työtoiminnan asiakkaita, työkokeilijoita ja opiskelijoita. Työ
on tekemällä oppimista ja menetelmänä käytetään asiakkaalle sopivaa menetelmää mm.
delegoivaa ohjausta. Asiakkaista kasvaa itseohjautuvia ja aktiivisia toimijoita
Henkilöstöresurssit
TYÖVALMENTAJA
Keittiön valmennusyksikössä toimii yksi työvalmentaja / keittiövastaava. Hän on ammatiltaan
suurtalouskokki ja työelämäosaamista ammattialalta 28 vuotta. Työvalmentaja todentaa
valmentautujan olemassa olevaa osaamista, vastaa osaamisen kehittämisestä ja suunnittelee
työpajan työtehtäviä, niin että erilaista osaamista on mahdollista havainnoida ja kehittää.
YKSILÖVALMENTAJA
Jos asiakkaan sopimukseen kuuluu yksilövalmennusta niin hänelle nimitetään oma
yksilövalmentaja joka on työvalmentajan työparina. Yksilövalmentaja tekee tiivistä yhteistyötä
työvalmentajan kanssa, jotta jokaisen valmentautujan oppimista voidaan tukea oikealla tavalla ja
jokaisen osaaminen saadaan parhaalla mahdollisella tavalla näkyville. Yksilövalmentaja on mukana
myös oppimisen haasteissa.
MUU HENKILÖSTÖ
Laptuote-säätiö sr:n muu henkilöstö tekee yhteistyötä valmennusyksikössä työskentelevän
työvalmentajan ja valmennusyksikön valmentautujien kanssa. Muu henkilöstö tukee omalla
erityisosaamisellaan valmentautujien oppimista. Lisäksi muu henkilöstö on mukana
havainnoimassa osaamista ja kehittämisen kohteita.
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
1 - 8
Referenssit
Laptuote-säätiö sr, https://www.laptuote.fi
Laptuote-säätiö, https://www.laptuote.fi/ Laptuote-säätiöllä on Suomalaisen työn liiton myöntämä käyttöoikeus Yhteiskunnallisen yritysmerkin käyttöön. Merkillä viestitään yhteisen hyvän tuottamisesta ja yrityksen arvopohjasta. Yhteiskunnallisen yrityksen erottaa muista yrityksistä se, että liiketoimintaa tehdään ensisijaisesti jonkin yhteiskunnallisen tai ympäristöllisen päämäärän vuoksi. Se voi olla esimerkiksi pitkäaikaistyöttömien työllistäminen tai erityisryhmien kuntouttaminen. Yhteiskunnallinen yritys noudattaa samoja pelisääntöjä kuin muutkin yritykset, ilman julkisia tukia tai erityisasemaa lainsäädännössä. Saadakseen Yhteiskunnallinen Yritys -merkin yrityksen on muun muassa osoitettava toimintansa yhteiskunnallinen merkitys avoimesti. Yhteiskunnallinen yritys käyttää suurimman osan tuloksestaan tavoitteensa edistämiseen kehittämällä omaa toimintaansa tai lahjoittamalla. Into – etsivä nuorisotyö ja työpajatoiminta ry:n työpajatoiminnan käsikirja, https://www.intory.fi Into – etsivä nuorisotyö ja työpajatoiminta ry:n työpajatoiminnan käsikirja Laptuote-säätiöon osallistunut kehittäjäryhmän jäsenenä aktiivisesti Into ry:n työpajatoiminnan käsikirjan luomiseen. Kehittäjätyöryhmään on osallistunut 16 henkilöä ja organisaatiota. Kehittäjäryhmän tehtävänä on ollut asiantuntijuuden tuominen käsikirjan teemoihin.
Muuta
Laptuote-säätiöllä kehitämme aktiivisesti omaa toimintaamme ja toimintaympäristöämme
hankkeiden avulla. Meille on tärkeää kehittää ihmisoikeuksia ja työllisyyttä edistäviä tukimuotoja ja
palveluita huomioiden myös sosiaali- ja terveydenhuollon muutoksia. Haluamme olla edistämässä
yhdenvertaista ja tasa-arvoista yhteiskuntaa, joka tarjoaa työllistymismahdollisuuksia ja työllisyyden
polkuja kaikenlaisille ihmisille heidän taustojaan ja yksilöllisiä tarpeitaan huomioiden. Kehittäminen
on mielestämme tiimipeliä ja verkoston sekä asiakkaiden kanssa vuoropuheluun perustuva
yhteiskehittäminen on tärkeä sisältö uusien palveluiden kehittämistyössä. Tunnemme
rahoituskanavia monipuolisesti, ja meillä on pitkä kokemus hankemuotoisesta toiminnasta.
Olemme toteuttaneet kehittämishankkeita mm. ESR, STEA, Leader, Mokra, AIKO ja
Työllisyyspoliittisella hankerahoituksella. Rakennamme
mielellämme myös ylimaakunnallista yhteistyötä eri toimijatahojen kanssa.
Laptuote-säätiön vaikuttavuusvideo https://www.youtube.com/watch?v=oHIos2HQdmw
Kuvat
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
- Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti- Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
x Lounasruokien valmistus- Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
x Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
x Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
- noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
- toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
- esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Lounasruokien valmistus
Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
x vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
x käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
x arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
x selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
- on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
- noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Lounasruokien ja leivontatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
x käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
x käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
x valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
x käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
x muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
x laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
x huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
x säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
- on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
- pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Kahvilapalvelut
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x valmistaa eri jalostusasteella olevista raaka-aineista kahvilan tuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x käyttää kahvilan koneita ja laitteita ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x laittaa tuotteita esille ohjeen ja liikeidean mukaisesti sekä huolehtii niiden laadusta ja riittävyydestä
x merkitsee tarvittavat hinta- ja tuotetiedot
x on perehtynyt kahvilan omavalvontasuunnitelmaan ja noudattaa sitä
- on perehtynyt kahvilan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa arvoa palveluille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelu, tuotteiden myynti ja myynnin rekisteröinti
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, suosittelee ja myy kahvilan tuotteita
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x kertoo luotettavasti erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille soveltuvista tuotteista
- on perehtynyt erilaisten kahvien, teen ja muiden juomien valmistukseen ja valmistaa niitä asiakkaiden tilausten mukaan
x huomioi toiminnassaan työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä koko työvuoron ajan
x ottaa vastaan palautetta palvelusta ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
- pakkaa tarvittaessa ruoka- ja juomatuotteita ulosmyyntiin ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ja jaottelee ruokatuotteiden ylijäämän ohjeen mukaan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa työlainsäädäntöä, kahvilan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja kahvilaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x valmistelee seuraavaa työvuoroa huomioiden ennakkotilaukset, varaukset ja tarpeet
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
- osallistuu kahvilan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan ohjeen mukaan.
Ilmastovastuullinen toiminta
Ilmastonmuutoksen lähtökohtien selvittäminen
Henkilö
x tunnistaa suomalaisen toimintaympäristön erityispiirteitä ilmastonmuutoksen hillintään ja sopeutumiseen
x tunnistaa keskeisiä ilmastonmuutokseen vaikuttavia tekijöitä omalla alallaan
x tunnistaa vaikutusmahdollisuuksia ilmastomuutoksen hillintään ja siihen sopeutumiseen omassa työtehtävässään.
Ilmastonmuutoksen vaikutusten ja ratkaisujen esittäminen
Henkilö
x pohtii käytännön ratkaisuja ilmastonmuutoksen hillintään tai siihen sopeutumiseen toimialallaan
x arvioi ja vertailee pohtimiensa ilmastoratkaisujen toteuttamiskelpoisuutta ja taloudellisuutta
x ehdottaa käytännössä toteuttavissa olevia perusteltuja ratkaisuja työnsä tai työyhteisönsä toiminnan, tuotteen tai palvelun kehittämiseen ilmastovaikutusten vähentämiseksi
Ilmastovastuullisen toiminnan vahvistaminen
Henkilö
x osallistuu toimintaan, jolla kehitetään ilmastotietoisuutta ja -asioita työyhteisössä
x kannustaa omalla toiminnaltaan muita ilmastovastuuseen