PAIKKO®
Oppimisympäristön tunnistamisraportti
Oppimisympäristön arvioiminen ja tunnistaminen tutkinnon perusteiden avulla.
Oppimisympäristön tunnistaminen
Tämän oppimisympäristön tunnistaminen on toteutettu PAIKKO®-järjestelmän mukaisesti. Tunnistustyön on suorittanut ulkopuolinen asiantuntija, jolla on riittävä asiantuntemus ammatillisen tutkinnon perusteesta.
Valtakunnallista PAIKKO®-järjestelmää hallinnoi Keski-Suomen Yhteisöjen Tuki. PAIKKO-järjestelmän työkaluja ovat Oppimisympäristöjen raportit ja Osaamistodistus. Toimintamallin kehittämistyö aloitettiin vuosina 2012–2018 toteutetuissa ESR–hankkeissa.
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2024
| Perusteen nimi | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
|---|---|
| Määräyksen diaarinumero | OPH-4420-2023 |
| Koulutukset | Ravintola- ja catering-alan perustutkinto |
| Osaamisalat | Asiakaspalvelun osaamisala |
| Ruokapalvelun osaamisala | |
| Tutkintonimikkeet | Tarjoilija |
| Kokki | |
| Voimaantulo | 01.08.2024 |
| ePerusteet | https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/ammatillinen/8516664/tiedot |
Organisaatio
Nuorten Ystävät ry
Toimintayksikkö
Valmennuspaja Mahis Jyväskylä, Vapaudenkatu 25, 40100 Jyväskylä
Yhteyshenkilöt
Heidi Vaittinen, Tiimivastaava, 044 734 1684, heidi.vaittinen@nuortenystavat.fi
Kati Pajunen, Palvelupäällikkö, 044 7341 769, kati.pajunen@nuortenystavat.fi
Kotisivut ja sosiaalinen media
Kotisivut: https://www.nuortenystavat.fi/
Kotisivut: https://www.nuortenystavat.fi/mahis_jyvaskyla
Facebook: https://www.facebook.com/mahisjyvaskyla
Instagram: https://www.instagram.com/mahisjyvaskyla/?hl=fi
Oppimisympäristö tunnistettu
21.10.2021
Ulkopuolinen oppimisympäristön tunnistaja
Susanna Uusitalo, Laatupäällikkö, PAIKKO/KYT, PAIKKO
Oppimisympäristöraportti päivitetty
27.09.2024
Oppimisympäristön kuvaus
Organisaation ja työ- ja toimintaympäristön kuvaus
Nuorten Ystävät ry on yli 115-vuotias valtakunnallinen kansalaisjärjestö, jonka tavoitteena on tuottaa hyvää yhteisöille ja koko yhteiskunnalle – Huomista varten. Toimintaa kuvastavia ja ohjaavia arvoja ovat: monimuotoinen, muutoksen tekijä, sinnikäs ja yhteiskunnallisen vastuun kantaja. Toimintaa on 12 eri paikkakunnalla ja työntekijöitä noin 130. Tarjoamme tilaisuuksia, ryhmätoimintaa sekä henkilökohtaista ohjausta myös verkossa. Vanhempien Akatemia tarjoaa valtakunnallista tukea vanhemmuuteen. Valtakunnallinen Lapset SIB -hanke tuottaa lasten ja nuorten ehkäiseviä palveluita, kasvattaa hyvinvointia ja ehkäisee syrjäytymistä. Sosiaalista kuntoutusta ja työllistymistä edistävissä klubitaloissa, valmennuspajoissa ja hankkeissa rakennetaan yksilöllisiä polkuja itsenäisempään elämään, opiskeluun ja töihin. Verto -hanke tarjoaa yhteisöllistä ja toiminnallista vertaistoimintaa huumeiden käyttäjille, sekä heidän läheisilleen. Lisäksi ylläpidämme Muhoksella kahta yksityistä perusopetusta antavaa koulua. Vuonna 2020 Nuorten Ystävät Oy ja Oulun Diakonissalaitoksen Säätiö sr. perustivat uuden yhteisesti omistetun yhtiön, joka toimii Hoivatien nimellä ja tuottaa vaikuttavia sosiaalipalveluja tukea tarvitseville.
Nuorten Ystävien Valmennuspaja Mahis Jyväskylä on työikäisten (17–64-vuotiaiden) työttömien henkilöiden kuntouttavan työtoiminnan paja. Valmennuspajamalli on kehitetty soveltamalla klubitaloideologiaa, matalan kynnyksen toimintamallia ja tuetun työllistymisen menetelmää.
Valmennuspaja tarjoaa mielekästä tekemistä arkeen, tukea ja valmennusta työmarkkinoille palaamiseen ja oman uran löytämiseen sekä koulutus- ja työpaikkojen etsimiseen. Pajalla voi myös opetella uusia elämänhallinnan ja arjen taitoja sekä saada vertaistukea muilta samassa tilanteessa olevilta. Asiakas saa oman työhönvalmentajan, joka jalkautuu rinnallakulkijaksi arkeen, erilaisiin verkostoihin sekä opiskeluun ja työllistymiseen liittyviin siirtymävaiheisiin tuetun työllistymisen mukaisesti.
Toiminnassa yhdistyvät hyvinvointia tukeva toiminta, sosiaalinen vahvistuminen, osallisuus sekä työhönvalmennuspalvelut. Valmennuspaja Mahiksella ei ole perinteisiä työpajoja, vaan asiakkaille on tarjolla erilaisia ryhmiä ja tiimimuotoista työskentelyä. Pääryhmissä keskitytään asiakkaan tavoitteiden mukaisesti arjenhallintaan, hyvinvointiin, keittiötoimintaan tai tulevaisuuden suunnitteluun. Tarjolla on myös kädentaitoihin, liikuntaan sekä mediaan (esim. kirjallinen- ja kuvallinen ilmaisu) liittyvää ryhmämuotoista toimintaa sekä erilaisia Workshopeja. Projektit, ryhmät ja tiimit mietitään asiakkaan omien tavoitteiden ja palvelukokonaisuuden pohjalta.
Työskentely Valmennuspajalla pohjautuu periksiantamattomuuteen ja voimauttavaan arkeen. Työtä tehdään sosiaalisen kuntoutuksen periaatteella ja yhteisö nähdään kantavana voimana. Hyväksymme jokaisen yksilönä, oma itsenään. Uskomme iloiseen, voimaannuttavaan arkeen.
Miten tunnistetut tutkinnon osat/ammattitaitovaatimukset toteutuvat käytännön työtehtävissä
Valmennusravintola Soodan keittiö- ja ravintolatoiminta on avointa kaikille Mahiksella oleville. Osallistuvat henkilöt perehdytetään keittiön toimintaan ja perushygienia-asioihin keittiön päävastuullisen työhönvalmentajan toimesta. Keittiön ja ravintolan toiminnassa pyritään huomioimaan vastuullisuus ja
kestävä kehitys.
Keittiön rinnalla toimii kahvila, jossa tarjoillaan kahvia ja leivonnaisia sekä pieniä välipaloja. Asiakkaita Soodassa vierailee keskimäärin 40–50 henkeä pajapäivän aikana. Kahviossa myytävät tuotteet valmistetaan osana Mahiksen toimintaa. Asiakkaiden tehtäviin kuuluu asiakaspalvelu, hyllyjen täydentäminen, tuotteiden valmistus sekä esillepano. Kahvilassa toimivat asiakkaat huolehtivat työhönvalmentajien opastuksella myös työvuoron aloittamiseen ja päättämiseen liittyvistä tehtävistä.
Mahiksen keittiöryhmässä valmistetaan viikoittain ateriakokonaisuus ryhmäläisten ideoiden ja toiveiden pohjalta. Menun mukaan esillepano toteutetaan joko lautas-, vati- tai buffettarjoiluna. Keittiöryhmien lisäksi Mahiksella järjestetään teemoittain tai juhlapyhiin sekä tapahtumiin liittyviä workshoppeja, jotka voivat pitää sisällään esimerkiksi kausituotteiden hyödyntämistä. Ruokailukokemus on merkittävä osa ryhmän päivää ja katammekin aina pöydän, jossa nautitaan menu yhdessä ja käydään läpi päivän antia sekä virittäydytään seuraavaan kertaan.
Toiminnan erityispiirteitä
Toimipaikka sijaitsee lähellä Jyväskylän keskustaan, jonne on hyvä julkinen liikenne. Tilat ovat idyllisen kauniit (Vanha juomatehdas) ja pihaympäristö on viihtyisä. Valmennustyön lähtökohtia ovat yhteisöllisyys, asiakaslähtöisyys, osallisuus ja joustavuus. Valmennuspajalla jokainen osallistuja saa valita oman työhönvalmentajansa, joka jalkautuu rinnallakulkijaksi arkeen, erilaisiin verkostoihin sekä opiskeluun ja töihin liittyviin siirtymävaiheisiin tuetun työllistymisen mukaisesti.
Mahislaiset osallistuvat päivittäisiin toimintoihin omien tarpeiden mukaisesti ja asiakas osallistetaan suunnittelemaan omaa tavoitteellista
valmennuspolkuaan. Asiakkailla on mahdollisuus valita monipuolisista ryhmävalmennuksista itselleen sopivat ja ryhmien toteutuksista vastaavat ammattitaitoiset työhönvalmentajat (ryhmäkoko 3–10 henkilöä.) Viikoittain toteutettavien neljän pääryhmän lisäksi valittavissa on erilaisia tiimejä ja workshopeja sekä mahdollisuus osallistua vierailukäynneille mm. oppilaitoksiin, muille pajoille ja yrityksiin.
Keittiötoiminnan erityispiirteitä ovat sen monipuolisuus ja joustavuus. Mahiksen keittiön toimintaan voi kukin osallistua oman osaamisensa mukaan, ja toiminnassa voi olla mukana joko viikoittain tai oman toimintakyvyn mukaan. Lisäksi keittiön toimintaan voi osallistua myös tekemällä taustatyötä kuten kirjanpitoa ja varastonseurantaa.
Tilat/laitteet/palvelut/menetelmät
Tilat ja laitteet:
Valmennuspaja Mahis sijaitsee tunnelmallisissa tiloissa vanhassa Juomatehtaassa lähellä Jyväskylän keskustaa. Tiloissa on monipuolisesti erikokoisia ryhmä- ja yksilötyöskentelytiloja, aulatila sekä yläkerran valmennusravintola sekä neljä WC-tilaa. Sekä kädentaidoille että digitaidoille on varattu oma tilansa sopivine välineineen.
Valmennuspajan yläkerrasta löydät avokeittiön, joka on suunniteltu erityisesti ryhmien työskentelyä silmällä pitäen sekä yhteisen tilan, jossa on tilaa ruokailuun ja oleskeluun. Valmennuspajan keittiössä on kaikkien yhteisessä käytössä olevat liesi, uuni, mikroaaltouuni (2kpl), jääkaappipakastimet,
teollisuusastianpesukone, kahvinkeitin sekä vedenkeitin. Keittiö on varusteltu niin, että se sopii erinomaisesti ruoanvalmistukseen ja leivontaan eli soveltuu arjentaitojen opetteluun pajajakson aikana.
Muut laitteet:
Pöytäkoneet (4 kpl), kannettavat tietokoneet (5 kpl), järjestelmäkamera, tulostin / skanneri, kopiokone, laminointikone, askartelutarvikkeet, maalaustarvikkeet ym. luovan toiminnan mahdollistavat välineet.
Palvelu:
Valmennuspaja Mahis Jyväskylä kuuluu Nuorten Ystävät ry:n sosiaalisen kuntoutuksen ja työllistymisen toimialaan ja se tuottaa kuntouttavaa työtoimintaa.
Palvelukokonaisuudet:
• Starttivalmennus • Toimintakykyä vahvistava • Työhön ja koulutukseen tähtäävä palvelu • Osallisuutta tukeva palvelu
Menetelmät:
Yhteisöllisyys, ryhmä- ja yksilöohjaus, voimavara- ja ratkaisukeskeisyys. Valmennuksen aikana tunnistetaan osaamista, vahvuuksia ja pohditaan erilaisia keinoja omien kehittämiskohteiden tukemiseksi. Toiminnassa voidaan hyödyntää erilaisia menetelmiä (mm. IPS-mallin mukainen työhönvalmennus,
motivoiva haastattelu, erilaiset kartoituslomakkeet, tavoite portaat, kuvalliset kortit, tarinallistaminen) ja arjentaitoja on mahdollista harjoitella konkreettisesti (mm. siivoustehtävät, ruuanvalmistus). Lisäksi tuemme vahvasti asiakkaiden mahdollisuutta vertaistukeen.
Henkilöstöresurssit
Yksikössä työskentelee palvelupäällikkö, tiimivastaava sekä neljä vakituista työhönvalmentajaa. Lisäresursseina Mahiksella on vaihtelevasti opiskelijoita, työkokeilijoita tai ohjaajaharjoittelijoita. Työntekijöillä on esimerkiksi sosionomin, kuntoutuksen ohjaajan, toimintaterapeutin ja yhteisöpedagogin koulutuksia, ja lisänä esimerkiksi ravintola-catering alan tutkinto.
Valmentautujien/ohjattavien määrä työyksikössä (min-max)
1 - 90
Referenssit
Muuta
Kuvat
PAIKKO-kahvila
Tutkinnon muodostuminen
Oppimisympäristössä on mahdollista hankkia osaamista rastitetuista tutkinnon osista.
Pakolliset tutkinnon osat
x Ravitsemispalveluissa toimiminenAsiakaspalvelun osaamisala
x Ravintolan asiakaspalvelu ja myyntix Annosruokien ja juomien tarjoilu
Ruokapalvelun osaamisala
x Lounasruokien valmistusx Annosruokien valmistus
Valinnaiset tutkinnon osat
- À la carte- ruoanvalmistus- À la carte- tarjoilu
- 3D- tekniikan hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Juomien myynti ja tarjoilu
x Kahvilapalvelut
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Laivatalouspalvelut
- Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalveluissa
- Palvelukeittiön toiminnot
- Ruoka- tai juomatuotteiden tuotteistaminen
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- Vähittäiskaupan palvelutiskillä toimiminen
- Huippuosaajana toimiminen
x Ilmastovastuullinen toiminta
- Kansainvälisessä työympäristössä toimiminen
- Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen
- Yritystoiminnan suunnittelu
- Yrityksessä toimiminen
Tutkinnon osat
Osaamisen arviointi
Perustutkintojen yleiset arviointikriteerit
Henkilö- toteuttaa työn ohjeiden mukaisesti
- toimii yhteistyökykyisesti
- tarvitsee joissakin tilanteissa lisäohjeita
- hyödyntää työssä tarvittavaa perustietoa
- muuttaa toimintaansa saamansa palautteen mukaisesti
Ammattitaitovaatimukset
Ammattitaitovaatimukset voidaan saavuttaa seuraavilta osin (rastitettu):
Ravitsemispalveluissa toimiminen
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x perehtyy työtään koskeviin työpaikan sääntöihin ja toimintatapoihin sekä tietosuoja- ja turvallisuusohjeisiin
x perehtyy ja käyttää työtään koskevia pesuaineita sekä tulkitsee käyttöturvallisuustietoja
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä huomioiden työturvallisuuden ja ergonomian
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Työpisteen kuntoon laittaminen ja tuotteiden valmistaminen myyntiä varten
Henkilö
x arvioi raaka-aineiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa laadun poikkeamista esihenkilölle
x käsittelee, esivalmistaa ja valmistaa erilaisista raaka-aineista tuotteita valmistusohjeen mukaisen määrään
x käyttää veistä työturvallisesti
x käyttää työturvallisesti työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä jaottelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x on perehtynyt erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x valmistelee ja siistii myyntipisteen
x pitää huolen myytävien tuotteiden laadusta ja ennakoi ruokien riittävyyttä
x osallistuu seuraavan työvuoron esivalmisteluihin
x siirtyy seuraavaan annettuun työtehtävään työlistan mukaisesti
x puhdistaa työtiloja käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työpaikan kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia työtapoja
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x toimii erilaisissa tarjoilu- ja asiakaspalvelutilanteissa
x esittelee, suosittelee ja myy tuotteita
x käyttää myynnin rekisteröinnissä maksujärjestelmää
x tietää käytössä olevat maksutavat ja vastaanottaa maksuvälineitä
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x kokoaa, purkaa ja puhdistaa astiapesukoneen
x puhdistaa koneita, laitteita ja työvälineitä sekä huolehtii niiden kunnosta ja ilmoittaa niiden vioista esihenkilölle
x loppusiivoaa ja järjestää työ- ja asiakastiloja
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan.
Ravintolan asiakaspalvelu ja myynti
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x huomioi tulevien asiakkaiden määrän ja mahdolliset varaukset
x varaa linjaston tai noutopöydän välineistön valmiiksi ja valmistautuu ruokien ja juomien esillelaittoon
x laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia tai valmistautuu ruokien ja juomien pöytiintarjoiluun
x huolehtii ravintolan sisääntulon, opasteiden ja ruokalistojen siisteydestä
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelussa toimiminen ja ruokien ja juomien myynti
Henkilö
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä liikeidean mukaisesti huomioiden eri asiakasryhmät
x toimii aukioloaikojen sekä ennakkotilausten ja varausten mukaisessa aikataulussa
x on perehtynyt ruoka- ja juomatuotteisiin ja erityisruokavalioihin niin, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä tuotteet sopivat heille
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, myy ja tarjoilee ruoka- ja juomavalikoiman tuotteita
x hoitaa linjaston tai noutopöydän ruokatarjoilua tai tarjoilee ruokia pöytiin
x siistii ja järjestää asiakastiloja koko työvuoron ajan
x huolehtii myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä
x käyttää juomatarjoilussa valikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja –välineitä
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x tekee vuorossa vastuullaan olevat työt ja auttaa muita
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
- on perehtynyt ravintolan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
- toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
- tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Asiakkaiden viihtyvyydestä ja palvelukokemuksesta huolehtiminen
Henkilö
x huolehtii asiakkaista koko palveluprosessin ajan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Annosruokien ja juomien tarjoilu
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x perehtyy ennakkotilauksiin ja varauksiin sekä ennakoi tulevia asiakaspalvelutilanteita
x on perehtynyt ruokaravintolan käytössä oleviin varauskanaviin
x kattaa asiakaspöydät ravintolan ohjeen mukaan ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti
x perehtyy myytäviin tuotteisiin ja suosituksiin
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruokien ja juomien esittely, myynti ja tarjoilu asiakkaille
Henkilö
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta
x toimii tarjoiluprosessin mukaisesti
x palvelee asiakkaita liikeidean mukaisesti
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x suosittelee erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille heille soveltuvia ruoka- ja juomatuotteita
- esittelee asiakkaille ruokia ja niihin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden alkuperästä ja raaka-aineista
x on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille
x suosittelee, myy, ottaa tilauksia ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille
x käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä
x tarjoilee lautasannoksia
x käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, -tapoja ja –välineitä
x noudattaa tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria
x toimii ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja myyntiä edistäen
x auttaa muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden mukaisesti
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x noudattaa työlainsäädäntöä, ravintolan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Anniskelutehtävissä toimiminen
Henkilö
- toimii voimassa olevan alkoholilain mukaisesti
- tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle.
Asiakaspalveluprosessista huolehtiminen
Henkilö
x käyttää tarjotinta ja erilaisia tarjoilutekniikoita
x tietää yleisimmät pöytämuodot ja liinoittaa ne tarvittaessa
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x ennakoi ja tunnistaa haastavia asiakaspalvelutilanteita sekä pyrkii ratkaisemaan niitä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
x perehtyy ravintolan asiakaspalautekanaviin
x kiittää asiakkaita sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen
- tarvittaessa päivittää ja kommentoi sosiaalisen median välineillä tapahtuvaa viestintää
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja ravintolaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x tekee vuoronvaihdon tehtävät
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu ravintolan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Lounasruokien valmistus
Raaka-aineiden vastaanotto, varastointi ja käsittely
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x ajoittaa ja jaksottaa työnsä ja huomioi seuraavan työvuoron esivalmistelut
x vastaanottaa ja varastoi raaka-aineita ohjeiden mukaisesti
x käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita hävikkiä välttäen ja raportoi hävikin määrän ohjeen mukaisesti
x arvioi raaka-aineiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti
x selvittää raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperän ja käyttötarkoituksen
x on perehtynyt raaka-aineiden hintoihin ja tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää toimintaohjeet häiriötilanteissa
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Lounasruokien ja leivontatuotteiden valmistaminen
Henkilö
x perehtyy ja tarvittaessa osallistuu ruokalistan suunnitteluun
x käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia työpaikan koneita, laitteita ja välineitä ohjeiden mukaisesti ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x on perehtynyt ammattikeittiöissä käytettävään GN-mitoitukseen
x käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
x valmistaa lounaslistan ja arvioidun asiakasmäärän mukaan lounasruokia sekä leivonnaisia hyödyntäen työpaikan perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa
x käyttää tietoa hyvän ravitsemuksen periaatteista
x muuntaa ruokia asiakkaiden erityisruokavalioiden ja toiveiden mukaan
x laittaa lounasruoat esille linjastoon tai noutopöytään hyödyntäen tarpeen mukaan GN-mitoitusta
x huolehtii ruokien riittävyydestä, laadusta ja siisteydestä koko lounaan ajan
x säilyttää raaka-aineita sekä ruokia lounaan aikana oikeissa lämpötiloissa sekä pitää huolen siisteydestä varmistaen asiakasturvallisuuden
x on perehtynyt ruoan kannattavaan ja kestävän kehityksen mukaiseen valmistamiseen
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä erilaisissa ruoanvalmistuksen tilanteissa sekä käsittelee ylijäämän työpaikan ohjeen mukaan
x huomioi omassa työskentelyssään työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työskentelyään kiire- ja ruuhkatilanteissa
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin ja hyödyntää niitä työssään
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista esihenkilölle
x huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä koko työvuoron ajan
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Annosruokien valmistus
Päivittäisten työtehtävien suunnittelu
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien, varausten ja ennakkotilausten mukaisesti
x noudattaa kestävän kehityksen ja vastuullisuuden mukaisia toimintatapoja
x tietää tuotteiden hinnan muodostumisen
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Ruoka-annoksien valmistaminen
Henkilö
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x tunnistaa ja käyttää raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua
x esivalmistaa ja valmistaa eri menetelmillä komponentteja annoksiin tai menukokonaisuuksiin hävikkiä välttäen
x valmistaa annosruokia annoskorttien tai ohjeiden mukaan huomioiden tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon ja annoskoon
x laittaa annosruoat esille sovitulla tarjoilutavalla
x muuntaa annoksista asiakkaiden tarpeiden mukaisia erityisruokavalioannoksia
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x seuraa ja dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa, ylijäämäruoan jäähdyttämisessä ja varastoinnissa
x käyttää ja puhdistaa annosruokien valmistuksessa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x auttaa muita työntekijöitä tarpeen mukaan
x tunnistaa roolinsa työyhteisön jäsenenä ja toimii yhteistyössä työntekijöiden kanssa
x pakkaa tarvittaessa ruokatuotteita ulosmyyntiin työpaikan ohjeen mukaan
x noudattaa työlainsäädäntöä, työpaikan ohjeita ja laatuvaatimuksia.
Asiakaspalvelussa toimiminen
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
- on perehtynyt työpaikan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa lisäarvoa palvelulle
x ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista ja tuotteista, kiittää asiakkaita ja välittää palautteen eteenpäin työpaikan ohjeen mukaan
x palvelee asiakkaita yhdenvertaisesti ja kohteliaasti
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja työpaikkaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden puhdistuksesta ja toimivuudesta sekä ilmoittaa puutteista eteenpäin
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x tiedottaa mahdollisista muutoksista ja tarpeista muille työntekijöille
x tekee vuoronvaihtoon tai seuraavaan työvuoroon liittyvät esivalmistelutehtävät työpaikan ohjeen mukaan
x tiedottaa työtilanteen seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle.
Kahvilapalvelut
Työtehtäviin valmistautuminen
Henkilö
x huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja ulkoisesta olemuksestaan
x suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä
x valmistelee ja siistii asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla
x valmistaa eri jalostusasteella olevista raaka-aineista kahvilan tuotteita
x noudattaa hygienialainsäädäntöä ja omavalvontasuunnitelmaa
x käyttää kahvilan koneita ja laitteita ja huolehtii niiden puhdistuksesta
x laittaa tuotteita esille ohjeen ja liikeidean mukaisesti sekä huolehtii niiden laadusta ja riittävyydestä
x merkitsee tarvittavat hinta- ja tuotetiedot
x on perehtynyt kahvilan omavalvontasuunnitelmaan ja noudattaa sitä
- on perehtynyt kahvilan sosiaalisen median kanaviin sekä arvioi niiden tuottamaa arvoa palveluille
x tietää toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa.
Asiakaspalvelu, tuotteiden myynti ja myynnin rekisteröinti
Henkilö
x palvelee asiakkaita alakohtaista sanastoa käyttäen suomen, ruotsin tai saamen kielellä ja vähintään yhdellä vieraalla kielellä
x esittelee, suosittelee ja myy kahvilan tuotteita
x käyttää maksujärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita käytössä olevilla maksutavoilla
x kertoo luotettavasti erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille soveltuvista tuotteista
x on perehtynyt erilaisten kahvien, teen ja muiden juomien valmistukseen ja valmistaa niitä asiakkaiden tilausten mukaan
x huomioi toiminnassaan työturvallisuuden ja ergonomian
x ylläpitää työympäristön yleistä turvallisuutta ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä
x muuttaa työtapojaan kiire- ja ruuhkatilanteissa
x huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä koko työvuoron ajan
x ottaa vastaan palautetta palvelusta ja tuotteista sekä välittää palautteet eteenpäin ohjeen mukaan
x pakkaa tarvittaessa ruoka- ja juomatuotteita ulosmyyntiin ohjeen mukaan
x välttää hävikin syntymistä ja jaottelee ruokatuotteiden ylijäämän ohjeen mukaan
x huomioi asiakkaan lähdön ja kiittää asiakasta
x noudattaa työlainsäädäntöä, kahvilan ohjeita ja laatuvaatimuksia
x noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja kahvilaan.
Työvuoron päättäminen
Henkilö
x valmistelee seuraavaa työvuoroa huomioiden ennakkotilaukset, varaukset ja tarpeet
x toimii astiahuollon tehtävissä muun työn ohessa
x lajittelee jätteet muun työn ohessa ohjeen mukaan
x osallistuu kahvilan myynnin tilitykseen
x tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet seuraavaan työvuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan ohjeen mukaan.
Ilmastovastuullinen toiminta
Ilmastonmuutoksen lähtökohtien selvittäminen
Henkilö
x tunnistaa suomalaisen toimintaympäristön erityispiirteitä ilmastonmuutoksen hillintään ja sopeutumiseen
x tunnistaa keskeisiä ilmastonmuutokseen vaikuttavia tekijöitä omalla alallaan
x tunnistaa vaikutusmahdollisuuksia ilmastomuutoksen hillintään ja siihen sopeutumiseen omassa työtehtävässään.
Ilmastonmuutoksen vaikutusten ja ratkaisujen esittäminen
Henkilö
x pohtii käytännön ratkaisuja ilmastonmuutoksen hillintään tai siihen sopeutumiseen toimialallaan
x arvioi ja vertailee pohtimiensa ilmastoratkaisujen toteuttamiskelpoisuutta ja taloudellisuutta
x ehdottaa käytännössä toteuttavissa olevia perusteltuja ratkaisuja työnsä tai työyhteisönsä toiminnan, tuotteen tai palvelun kehittämiseen ilmastovaikutusten vähentämiseksi
Ilmastovastuullisen toiminnan vahvistaminen
Henkilö
x osallistuu toimintaan, jolla kehitetään ilmastotietoisuutta ja -asioita työyhteisössä
x kannustaa omalla toiminnaltaan muita ilmastovastuuseen